春節大魚大肉吃多了，想吃點素菜，今天介紹一道素菜，蒜苗炒豆腐。
豆腐營養豐富，富含多種微量元素和優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10；蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。下面介紹蒜苗炒豆腐的做法：
原料：老豆腐蒜苗肉腸郫縣豆瓣油生抽
做法：
1、蒜苗洗干淨切段，肉腸切片備用；
2、鍋燒熱導入食用油，將豆腐切片煎至兩面黃，盛盤備用；
3、重新倒油，郫縣豆瓣醬炒勻爆香，再放入肉腸和蒜白段；
4、最後下蒜葉和豆腐，加生抽，翻炒均勻出鍋。
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