紅燒豬蹄
做法
1.豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。
2.蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。
3.鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鍾，撈出瀝水備用。
4.鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜蒜，大料2粒，大火爆香。
5.加入焯好的豬蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。
6.同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鍾。
7.轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。
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涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯、醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片、醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法：
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗干淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
元寶紅燒肉
材料：鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽適量
做法
1.將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊
2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗淨
3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鍾，關火，繼續燜三分鍾撈出
4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出
雞胗土豆球
食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法:
1. 雞胗泡洗干淨。
2. 在雞胗上劃出花刀。
3. 劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4. 鍋中放清水，把雞胗焯燙。
5. 換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鍾去腥上色。
6. 撈出備用。
7. 土豆球解凍。
8. 抖上干澱粉。
9. 下油鍋炸至金黃。
10. 炸好的土豆球控油。
11. 鍋中留底油，下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12. 加入蚝油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。
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