分享幾道清爽涼拌菜，下酒解膩，收藏好，春節家宴用得上
【東北家常涼菜】
材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿卜1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法:
1.將黃瓜先切成片，再切成絲，將干豆腐切成細絲
2.將白菜剝開，用溫水洗淨，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲
3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鍾，撈出攥淨水待用
4.將胡蘿卜切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香
5.將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可
【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
做法：
1.生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲
2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗淨，在切成寸段
3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用
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5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌金針菇】
食材：金針菇 一把，小米辣 3個，青椒 一個，香菜 一棵，大蒜 一個。
製作方法：
1.配菜清洗干淨。將金針菇根部切掉。清洗干淨。
2.金針菇放入開水鍋里，煮1分鍾撈起，過涼水，撈起濾干水份。
3.將小米辣，蒜泥，青椒圈放入一個小碗裡，加入少許開水。放入少許細砂糖，味精，再加入適量醬油，醋，調勻。將做好的調味料倒入金針菇面上，撒上香菜，拌勻就能吃了。
涼拌茄子
食材
250克
茄子
各15克
青椒、紅椒
各少許
香菜、蒜末、蔥花
3毫升
生抽
各適量
雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油
1 去皮洗淨的茄子切成條，再切成丁。
2 洗淨的青椒去籽，切成條，再切成丁。
3 洗淨的紅椒去籽，切成條，再切成丁。
4 將青椒、紅椒裝入盤中備用，茄子放入水中，備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油
6 倒入茄子，煮2分鍾至熟。
7 把煮熟的茄子撈出。
8 取一個大碗，倒入茄子、青椒、紅椒。
9 加入蒜末、蔥花。
10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
【涼拌豬舌】
食材：豬舌，生薑，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 醬油，蒸魚豉油，小米椒，干辣椒麵，熟白芝麻，香菜，干紅椒，熟油，
烹飪方法：
1、把鍋燒熱，放入豬舌，利用鍋內的高溫把豬舌的兩面都燙過，出鍋之後放把豬舌頭上面的白色膜刮掉，清洗干淨。
2、起鍋多加一些水，放入豬舌，然後放入所有的調料，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅椒，橙子皮，料酒一起，大火煮開之後，改中火再煮五十分鍾，直至豬舌可以用筷子戳穿就可以了。
3、鹵豬舌的期間，可以把調味料做好，取一個小碗，加入小米椒，然後倒入干辣椒麵，熟芝麻，燒一點熱油，澆在碗裡，剛開始會發出吱吱吱的聲音，待油溫降下來之後，用勺子攪拌均勻。
4、鹵好的豬舌，從鍋內取出，放涼之後，切成薄片，
5、將切好的豬舌在碼在碗裡，淋入蒸魚豉油，放入切好的大蒜，香菜。
6、然後加入調好的油潑辣子，攪拌均勻。
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