這才是水煮肉片正宗的做法，麻辣鮮香滑嫩入味，非常適合家庭做！
水煮肉片是由水煮牛肉演化而來，是指肉片未經劃油以水煮熟，吃起來香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃。想要做好這道水煮肉片，其中肉片的處理尤為重要，為了保證肉片的鮮嫩，所以切得時候不可太厚，煮的時候，肉片變色後煮30秒最佳，下面就為大家分享一下詳細的做法及肉片上漿技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
第一步：准備500克瘦肉，用刀切成2毫米厚的薄片，放入碗中，加入清水，用手抓洗幾遍，洗去肉片裡的血水，擠干水分備用，
第二步：肉片的盆里加入適量的食鹽，胡椒粉，適量的料酒去腥，再加入適量味極鮮，加幾滴老抽調色，用手攪拌均勻，然後加入少許清水，繼續攪拌打上勁，二次加入清水，連續攪拌摔打，這樣做的目的是讓肉片更加鮮嫩好吃，再加入一個雞蛋清，拌勻，加入蛋清可以讓肉片表面形成保護膜，保持肉片嫩滑的口感。再加入一勺玉米澱粉拌勻，加入澱粉能鎖住肉片中的水分，最後加入少許食物油，避免肉片沾粘，醃制10分鍾，讓肉片充分入味。
鍋中倒入少量的底油，油熱後，放入適量的辣椒、蔥段、蒜末，小火炒香、炒出辣味後，再加入少許的豆瓣醬和蚝油，炒至上色後，再注入1-2勺清水燒開。大火燒開湯汁後，再加入少許的雞精和白糖調味（不再放鹽，否則會加重鹹味），然後，再將事先准備好的豆芽和青菜倒入鍋中，焯至斷生後，立即撈出，並且裝入碗中墊底。
鍋內燒油，加入花椒，紅干椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入兩勺豆瓣醬用中火，慢慢炒出紅油。掰入一小塊火鍋底料，繼續翻炒後加入清水。加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，水開後倒入肉片，把肉片煮2分鍾左右，不要煮的時間太久，否則，口感太老。用勺子輕輕推動，不要粘連在一起。
2分鍾以後起鍋倒入裝有白菜的盆里，把剛才炒好的花椒，用刀背按壓切成碎沫，最後把切碎的花椒，紅干椒放在水煮肉上面，倒入大蒜沫。下面我們激一下油，鍋內燒油，把油燒至冒煙，澆在蒜沫上面。
一道簡單又麻辣開胃的水煮肉片就這樣在家做好了，提醒一下淋熱油爆香的時候，熱油盡量用多點，不然激發不出花椒和辣椒的香味來。學會這些步驟後在家做，以後都不用跑飯店吃水煮肉片了。
作筆記是好習慣，給你新想法