【用料】
肥鴨1隻(已加工,重約1750克),豬肥膘肉150克,大米、糯米各50克,八角2個,鮮荷葉6張,料酒50克,醬油25克,糖5克,味精、精鹽各適量,蔥、姜各15克。
【做法】
(1)肥膘肉切細絲。姜切末。蔥切花。
(2)鴨子洗淨去淨骨,用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片,加入肥膘肉絲、薑末、蔥花和料酒、醬油、
鹽、味精一起,拌勻,醃約15分鍾。
(3)大米和糯米中加入八角,炒至呈黃色後磨成粉,放入鴨片內,加入清水拌勻,鴨片粘上米粉後扣擺盤內,上籠蒸酥
爛(肥膘肉絲基本已熔化)。
(4)將荷葉洗淨,大的切6張,每張包入鴨肉1片,用碗扣好,上籠蒸熱,食用時,取出翻撲盤內即成。
【特點】
荷葉清香,鴨肉柔軟,味鮮不膩。
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