【原料】
淨牛肉400克,陳皮50克,干紅辣椒20隻,花椒1湯匙,蔥姜蒜共60克,黃酒1/2杯,白糖1湯匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,
胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
【製作】
(1)牛肉洗淨,橫筋切大片,依次放入熱油鍋中,炸至水分將干撈出。
(2)陳皮泡軟。干紅辣椒去子,切小節。蔥姜蒜剝淨表皮,切片
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,花椒、干紅辣椒、陳皮、蔥姜蒜依次放入鍋中,煸炒出香味,烹入黃酒,添入開水1/2杯,放入牛肉、
白糖、雞精、精鹽、胡椒粉,小火燒杷,湯汁收稠,淋入香油即成。
【菜餚特點】
此菜以淨牛瘦肉為主要原料,佐以陳皮味汁合制而成。色澤紅亮,汁濃味厚,口感酥嫩,食之化渣,咸鮮回甜,麻辣可口,食之不膩,為家庭佐酒下飯難得之風味小炒。此菜為川菜十分味美之名菜。選用淨牛瘦肉為佳,切片稍大,熱油炸至水分將干,再用湯汁把其燒至回軟。湯汁收干,切勿成湯湯水水樣。涼食佐酒,熱食可下飯。製作此菜需要20分鍾
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