【原料】
淨牛肉200克,鮮嫩白蘿卜150克,鮮綠青蒜100克,蔥姜蒜共50克,郫縣豆瓣醬2湯匙,花椒1湯匙,玉米澱粉1湯匙,黃酒
1/3杯,白糖1茶匙,雞精1湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙
【製作】
(1)牛肉橫筋切片,和少許黃酒、精鹽及玉米澱粉同放碗中,拌勻上漿。
(2)蘿卜削淨表皮,切大薄片,青蒜擇洗干淨,切段。蔥姜蒜剝淨表皮,切片
(3)鍋燒熱,放入烹調油適量,花椒、蔥姜蒜、豆瓣醬同放鍋中,偏炒出香味,烹入餘下的黃酒,添入開水1杯燒開,煮出香味,撈去
豆瓣渣滓等,放入蘿卜、青蒜、白糖、雞精、餘下的精鹽、胡椒粉燒開,牛肉依次放入鍋中,燒熟即成。
【菜餚特點】
此菜以淨牛肉為主要原料,佐以蘿卜味汁合制而成。色澤紅亮,汁濃味厚,口感把軟,食之化渣,咸鮮香辣,蘿卜醇香,食之不膩,為家庭佐餐風味獨特之美味蘿卜與牛肉同食歷來為人們所青睞,口味口感非一般原料所能相比,但口味還是最服麻辣。蘿卜以不糠心者為佳,切片宜大宜薄。湯汁宜寬,味汁宜濃,切勿菜餚味薄。製作此菜需要20分鍾。
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