冬天大多數人都是燉肉吃的，雖然外面還有點冷，但冬季已經過去，現在可以吃炒菜了。今天給大家推薦一道，人見人愛的菜餚，那就是糖醋排骨，這個道菜端到桌上後，沒有人不喜歡，酸酸甜甜很開胃，看看糖醋排骨的色澤，還沒有吃就已經禁不住誘惑了。糖醋排骨酸甜可口，用到的主要調味料是糖和醋，所以我們想要糖醋排骨好吃，糖和醋的配比非常重要，糖放多了，太甜，醋放多了，太酸，要酸甜適中，需要多放糖還是多放醋呢？大家一點要來學一學，這個很重要，學好了就學會了一道硬菜。
糖醋排骨放醋之後，除了增加酸味之外，還有軟化肉質的作用，所以吃到的排骨才更加香嫩。不過醋放多了的話，排骨偏酸，就不好了。糖醋排骨放糖，不僅可以給菜餚提鮮之外，還能給菜品提色，所以糖放多了太甜了，不好吃，放少了糖色不漂亮，或者是出現發黑的現象，有的時候糖多還會適得其反，出現發苦的現象，大家知道做菜細節很重要，一起來看看吧。
做糖醋排骨，一點要掌握這兩個細節，糖和醋的比例要在1:1~1:1.2。除了這個配比之外，還要多加上這樣一步，做出來的排骨更香嫩，也更入味，這一步就是將焯過水的排骨進行干煸，炒出糖色後在炒制。只要這兩個細節做好了，做出來的排骨酸甜好吃，一點不柴，都能做出好吃的糖醋排骨！
展開全文
糖醋排骨
需要食材：排骨500克、冰糖15克、香醋18克、香蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、油
1、先將排骨洗淨，切小段，放入盆中，加入生薑、生抽和料酒，攪拌均勻後，醃制15分鍾。時間到後，控一下水分。鍋中加入足量的涼水，將排骨放入水中，開大火煮開，進行焯水三分鍾，時間到後撈出，在熱水中清洗干淨。
2、炒鍋中無油無水，燒熱之後，將排骨放入鍋中，進行干煸水分，差不多幹了之後，將鍋中倒入適量的油，再放入冰糖，調成中小火慢慢炒制融化，直至炒到焦糖色的時候就可以了，加入沒過排骨的清水，倒入香醋，開大火煮開後，慢煮至收汁，再加入鹽和老抽，大火燒制就可以盛出了。糖醋排骨做好後，香氣十足，色香味俱全，做法很簡單，只要將其中的細節做好就可以了，一方面是糖和醋的比例要調配好 ，一方面炒制之前，要先干煸一下，這兩步細節做好之後，保證大家都能做好糖醋排骨，吃起來排骨酸甜可口，香香嫩嫩，十分好吃，大家都學會了嗎？
作筆記是好習慣，給你新想法