胡蘿卜必須用油炒!這話恐怕很多人不僅是聽過，而且聽了很多遍，甚至當成金科玉律了。
這說法還有很多版本，比如：胡蘿卜要和肉一起燉，胡蘿卜要用葷油炒，胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點油……
難道吃胡蘿卜就一定要附送脂肪嗎?其實用大量油，營養損失更多,很諷刺的是，如果真按傳言說的「胡蘿卜要多放點油炒」，胡蘿卜素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。再說了，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據)，粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!
所以，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉第二糟糕。
只溶於脂肪 ≠ 必須用油炒,這些說法看上去還挺有道理：
胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素 A，對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。
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而胡蘿卜素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。
不過，只溶於脂肪≠必須用油炒。因為吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。
不用油炒，胡蘿卜素也能吸收,舉個例子，把胡蘿卜蒸熟吃，然後再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋。
這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然後在膽汁的作用下，就可以被人體吸收。
大部分中國人都是把胡蘿卜當菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜)，完全不用擔心。
甚至還有研究發現，即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡蘿卜素能「等待」到下一餐中的脂肪，最終還是能被吸收利用。
很多國家習慣生吃胡蘿卜，比如這種 baby carrot(又叫小胡蘿卜、嬰兒胡蘿卜)。
而實際上：胡蘿卜，蒸熟吃才最好，不過，也不是說「怎麼吃胡蘿卜，營養都好吸收」。
因為胡蘿卜素存在於植物細胞中，算上「被鎖深宮」，細胞壁是它跑出來的大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。
如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，就比較難吸收，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
炒胡蘿卜好吃啊……
當然當然，這種美味無需辜負。不妨少放一點油，再降低一點油溫，別油炸。
再推薦一些更棒的吃法：蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁;直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃。胡蘿卜素損失小，還能少吃油避免長胖，豈不更是一舉兩得?
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