酸菜是中國非常受歡迎的醃菜，做出來的酸菜，可以烹飪出很多美味的佳餚，比如非常受歡迎的酸菜魚，還有酸菜面，那個酸爽，太正宗了，酸菜做出來的湯，非常好喝，真是過癮，雖然很酸，但是帶很多香味，並是醋那樣酸，有一種獨特的味道，大家喜歡吃嗎？現在人想吃酸菜的時候，都會買外麵包裝好的酸菜，這樣的酸菜，大多都不是很好吃，要是沒有吃過正宗酸菜的人，覺得包裝好的酸菜還是很不錯的，做成各種美食，味道還可以，但就是酸菜不怎麼好吃，在外面吃飯的時候，就可以看出，如果點了一份酸菜魚的話，大多人只會吃魚，不會吃酸菜，並不是只是喜歡吃魚造成的，要是酸菜很好吃的話，怎麼會剩下呢？醃酸菜時，很多人只知道放鹽醃制，並不知道要做別的步驟，其實要多做這樣一步，酸菜才能更家加酸爽，這樣的酸菜放上一年都不會壞，一年都能吃個過癮。酸菜是進行醃制的，但並不是沒有營養了，反倒營養很豐富，含有維生素C，膳食纖維等等的營養物質，酸菜做起來很衛生，在醃制的時候，可以產生一種很天然的物質，就是植物酵素，對胃腸道有好的作用，酸菜裡面的亞硝酸鹽經過長時間的醃制，減少不少，所以大家可以放心食用，每次適當食用有度就可以了。醃酸菜時，除了鹽很重要外，這一步更重要，酸菜酸爽且一年不壞！
酸菜醃制的時候，需要放食鹽，但是鹽的用量一定要掌握好，那麼醃制酸菜鹽是重點，所有人在醃制的時候，會有失敗的現象，尤其新手，在醃制的時候，酸菜一點也不好吃，甚至會出現變質長毛的現象，然後大家就會認為是鹽的問題，覺得是不是鹽沒有放夠，或者是放少了，其實並不是這樣的，雖然鹽對於醃酸菜非常重要，但是想要酸菜好吃，並且放置很長時間，酸菜一定不能沾水。
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醃制酸菜的時候，一定不能沾水，要是沾水的話，菜就「壞了」。醃制酸菜前，需要燒開開水，然後進行冷卻備用。下來我們就可以醃制酸菜了。
1、先將蔬菜在清水中清水中清洗干淨後，控干水分，水分要擰干，將蔬菜切成需要的形狀。記住一定要擰干水分。
2、將蔬菜放在提前備的涼開水中浸泡，在裡面撒入一點鹽，這樣可以殺菌。
3、再准備干淨無水無雜質的壇子，然後用高度白酒在裡面擦拭一下，尤其內壁和壇口要擦拭好，一點水分都不能有，先在缸中撒點鹽，再將蔬菜放在缸中，每放兩層放一層鹽，最後裝好後，再撒上一層鹽，之後上面壓上重物，進行醃制，八個小時後，在缸中加上涼白開進去，沒過蔬菜就好了。
4、大概一個月之後，就可以了。醃制的時候，就壓著重物就可以了，然後蓋上一層紗布就能檔點灰，放在乾燥陰涼的地方，在醃制的時候不能接觸油或者生水，吃的時候，撈酸菜的時候，手要是乾燥的狀態，這樣酸菜可以保存一年都可以。
大家以後要醃制酸菜的時候，鹽要放的適量，要放的多的話，酸菜會發苦，放少又容易壞，所以一定要拿捏好。鹽酸菜最重要的是，不能沾生水，一旦沾了生水，菜就「壞了」。醃酸菜時，除了鹽很重要外，這一步更重要，酸菜酸爽且一年不壞！
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