說到酸菜，媽媽最喜歡做了，泡好的酸菜，最喜歡做酸菜面吃，挺好吃的，有時酸菜作為配菜吃，也是別有風味的。現在又到了可以做酸菜的季節了，媽媽就會在地里弄很多蔬菜，開始做酸菜，把他們醃在一個大缸裡面，醃的時候裡面可以放點辣椒，吃的時候會更好吃的。
在醃制酸菜的時候，是有小技巧的，很多人不太清楚，所以在醃制的時候，只知道放鹽進去，做出來的酸菜是不太好吃的，想醃制出更好吃的酸菜，要知道這三個小技巧，並且裡面要放進去一種調料，做出來的酸菜，會非常爽口，而且可以長期存放不壞，下來我們來看看吧。
1、白菜要晾曬
在我醃制酸菜的時候，先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時間，讓白菜裡面的水份蒸發掉，這是醃製成功酸菜的重要一步，醃制出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗干淨，放在太陽下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開後，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鍾的時間，然後撈出，在一盆涼水裡面過一下，最後放在乾燥的地方控干水分。2、白菜醃制的水
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在我們之前醃制酸菜的時候，是往裡面加煮開的米湯或者鹽水的，其實還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水醃制的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴裡的口感更脆爽。因為淘米水含有蛋白質，可以促進酸菜快速發酵，縮短了酸菜醃制的時間，用淘米水醃制的時候產生胺基酸，這樣醃制出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質。
3、加入高度白酒一勺
接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個干淨無雜質的壇子裡，把足量的鹽放進淘米水裡面攪拌溶解，再把這個液體倒進壇子裡，這個時候白菜會漂浮起來，用一個提前准備的干淨石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最後倒進去一勺高度白酒進去，這是用來提味的，並且可以殺菌，之後就可以密封了。
這樣一壇酸菜就製作好了，記住這三個小技巧，不要只知道放鹽，那麼做出來的酸菜，是沒有問題的，吃起來很脆爽，並且可以放上一年，都不會壞。
作筆記是好習慣，給你新想法