醃肉時，這一味「料」萬萬不可加，否則肉越炒越柴，還會粘鍋！
嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談談醃肉吧！對於人來說肉不可缺少的一種食物，肉含有豐富的蛋白質，能夠為人體提供營養。肉的種類也非常多有雞、鴨魚、豬、牛、羊，這6種肉是吃得最多的肉類，肉類蔬菜不一樣，它需要特別處理，否則就會有腥味。一般在炒肉時，都會提前將肉醃制一遍，這樣肉吃起來才會香嫩入味，不容易腥臭味！
醃肉一般會放入很多調料，這樣才能有很好的醃制效果，去除肉類的腥味，甚至讓肉吃起來更香滑軟嫩！但是在醃肉時，有一味調料萬萬不可加，這味調料就是「鹽」。用鹽醃制可以讓肉更入味，但是鹽也能將肉中的水分逼出，肉會變得乾柴，失去水分。這樣肉就會越炒越柴，甚至還會發硬、粘鍋！炒出來的肉非常失敗！下面小廚為大家分享詳細的辣尖椒炒肉方法，感興趣就看看吧。
首先准備好需要的材料：瘦肉、尖椒、油、鹽、蔥、蒜、澱粉
第一步：把買來的尖椒用清水沖洗一遍，先將手洗干淨後放入盆中，倒入適量的鹽水浸泡10分鍾左右，這樣炒出來的傾銷又脆又嫩，吃食用口感好。尖椒浸泡好後，再用清水沖洗一遍，沖洗干淨後，用刀切成絲，切絲時盡量切的細一些，這樣炒起來更入味。
展開全文
第二步：尖椒切好後放在一旁備用，把買來的豬肉，用清水沖洗一遍，豬肉清洗干淨後，放入盆中，倒入適量的清水浸泡一會兒，將豬肉的雜質血水浸泡出來，這樣瘦肉吃起來沒有腥味。
第三步：豬肉浸泡好後撈出瀝干，用澱粉生抽醃制一會兒，這樣吃起來會香軟入味！當豬肉醃制好後，就可以開始熱鍋了。首先用大火將鍋燒熱，鍋熱後放入適量的油，等油七八成熱時。
第四步：把醃制好的肉倒入鍋中翻炒，一直翻炒至肉色變白，再往鍋中放入准備好的豆瓣醬，接著再倒一點生抽。翻炒均勻後，再把切好的尖椒倒入鍋中一起翻炒，把尖椒翻炒至斷生，尖椒斷生後，放入少量的鹽調味，最後再加入一點白糖，翻炒均勻就可以了！
這樣一道簡單的尖椒炒肉就完成了，你們學會了嗎？大部分人炒肉時都會將肉提前醃制一會兒，但是在醃制肉時有一味調料萬萬不可加，這調料就是鹽，用鹽醃制會逼出肉中的水分，就會越炒越柴，還特別容易粘鍋！
作筆記是好習慣，給你新想法