水果和蔬菜是天然的營養來源，對身體健康至關重要，富含水果和蔬菜的飲食有助於降低眾多慢性疾病的發生風險，而這些慢病是導致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌症等。 對於蔬菜和水果人們通常會得到 多吃蔬菜水果對健康有益的建議，但「多吃」到底意味著怎麼吃、吃多少？ 近期發布在《循環》（Circulation）雜志上一項涉及全球近200萬成年人長達30年的研究給出了科學參考，該研究共涵蓋了來自北美、南美、歐洲、亞洲、非洲和澳大利亞等29個國家和地區的約200萬參與者。
研究發現水果和蔬菜攝入量與總死亡率和癌症、心血管疾病和呼吸系統疾病引起的特異性死亡率之間呈非線性逆相關關系。
研究發現：
- 每天攝入大約5份（每份=80g）的水果和蔬菜（2份水果+3份蔬菜）與最低的死亡風險有關。吃5份以上的水果和蔬菜與額外的好處無關。
- 每天吃2份水果和3份蔬菜的人壽命最長。
- 與每天吃2份水果和蔬菜（0.5份水果+1.5份蔬菜）的人相比，每天吃5份水果和蔬菜的參與者因各種原因死亡的風險降低了13%；因心血管疾病（包括心髒病和中風）死亡的風險降低了12%；因癌症死亡的風險降低了10%；因呼吸系統疾病（如慢性阻塞性肺病）死亡的風險降低了35%。
- 並非所有可能被視為水果和蔬菜的食物都能提供相同的好處。例如，澱粉類蔬菜，如豌豆和玉米，果汁和土豆，與降低所有原因或特定慢性疾病導致的死亡風險沒有關系。
- 而綠葉蔬菜，包括菠菜、生菜和甘藍，以及富含β-胡蘿卜素和維生素C的水果和蔬菜，如柑橘類水果、漿果和胡蘿卜，都顯示出了好處。
該研究結果為吃水果和蔬菜的終身益處提供了強有力的證據，並提出了每天攝入理想健康的目標量。 研究重點告訴我們，每天吃5份左右的水果和蔬菜，其中2份是水果，3份是蔬菜，很可能是達到長壽的最佳選擇。
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