此物不宜多食用，兒童更不要常食用，副作用巨大
眾所周知，魚類含優質蛋白質多，其所含脂肪又是質量好的不飽和脂肪酸，還含有較多的礦物質和維生素，肉質細嫩，味道鮮美，所以是公認的優質食品。
但是魚含水分多，酶的活力強，組織結構松，所以極易腐敗變質。將鮮魚製成魚干是一種延長保存期的方法之一。
於是有人想當然地以為鮮魚製成魚干後，營養素更加濃縮，有的地區居民也常用魚干與肉及其他食品同煮，製成多種美味菜餚。
然而，魚干並不是一類好食品。
鮮魚在被醃制加工成魚乾的過程中，會損失一部分礦物質和維生素。魚類所含的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又與分解的蛋白質形成致癌的亞硝胺。
所含的不飽和脂肪酸被氧化成有毒的過氧化合物，故而魚乾的營養成分是不及鮮魚的。魚干不宜多吃，兒童更不要常吃。
朋友們，你們愛吃魚干嗎？
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