萵筍又名萵苣、青筍、萵苣筍等等，是一二年生草本植物，根莖口感脆嫩、 清香，可涼拌、醃制、清炒，是夏季的應季蔬菜之一。
從萵筍整體營養價值上來看，每百克萵筍水分高達95.5g、胡蘿卜素150微克、0.5mg煙酸、4mg維生素C、23mg鈣，在夏季多種類蔬菜中，萵筍鉀含量較多為212mg/100g，熱量低十分適合慢性疾病人群、減肥人群。
在《隨息居飲食譜》中還提到萵筍：”雖然味苦，但具有一定的鎮痛之良效，適合經常穿梭在森林，和動物接觸比較多的人群。如果你最近食慾不佳，飯後經常腹脹，消化不良，正餐吃些萵筍，可促進消化液分泌，改善腸胃健康。
另外，現代營養學上發現，萵筍中含有的部分煙酸，它可以作為胰島素的催活劑，有刺激胰島素分泌、改善機體代謝的益處，適合糖尿病人群食用，起到穩定病情的效果。
而在購買時和烹飪時，要想選到口感最好營養價值高的萵筍，建議大家一定要選擇萵筍根莖上帶有新鮮的萵筍葉。它也是很好的綠葉菜之一，雖然它是萵筍的一部分，整體營養差不多，但萵筍葉接受到的光合作用較多。
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萵筍又名萵苣、青筍、萵苣筍等等，是一二年生草本植物，根莖口感脆嫩、 清香，可涼拌、醃制、清炒，是夏季的應季蔬菜之一。
從萵筍整體營養價值上來看，每百克萵筍水分高達95.5g、胡蘿卜素150微克、0.5mg煙酸、4mg維生素C、23mg鈣，在夏季多種類蔬菜中，萵筍鉀含量較多為212mg/100g，熱量低十分適合慢性疾病人群、減肥人群。
在《隨息居飲食譜》中還提到萵筍：”雖然味苦，但具有一定的鎮痛之良效，適合經常穿梭在森林，和動物接觸比較多的人群。如果你最近食慾不佳，飯後經常腹脹，消化不良，正餐吃些萵筍，可促進消化液分泌，改善腸胃健康。
另外，現代營養學上發現，萵筍中含有的部分煙酸，它可以作為胰島素的催活劑，有刺激胰島素分泌、改善機體代謝的益處，適合糖尿病人群食用，起到穩定病情的效果。
而在購買時和烹飪時，要想選到口感最好營養價值高的萵筍，建議大家一定要選擇萵筍根莖上帶有新鮮的萵筍葉。它也是很好的綠葉菜之一，雖然它是萵筍的一部分，整體營養差不多，但萵筍葉接受到的光合作用較多。
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