悄悄地進入冬季，很多人喜歡囤積食材，因為北方人都不喜歡買菜，一買就是一大筐，而且天氣冷蔬菜不宜壞，而且價格相對便宜，多買一些換著口味吃。今天分享一道窮人都愛吃的蔬菜——土豆，很多人叫做馬鈴薯，搭配雞蛋一起吃，吃起來特別香。很多人只知道吃豬肉鴨肉，這盤土豆絲炒蛋比肉還好吃，讓胃口更好，還可以讓智力提高，早食早受益。冬季，雞蛋和它一起炒，簡單易學，美味下飯，不懂吃太可惜！
【土豆絲炒雞蛋的養生食譜分析】
挑選食材：選擇2個土豆（挑選主要選購外皮完整，沒有出現凹陷和黑點，土豆的外皮為黃灰色，不要選擇發芽後的土豆，發芽的土豆影響營養價值，而且口感差一些，我們主要選擇個頭適中，掂一掂有重量感的黃心土豆，黃心土豆切開是黃色的，白心土豆是白色的，這樣的土豆比較粉，適合燉著吃，黃心土豆適合炒著吃），小蔥幾根，香醋少許，生抽若干，一些清水，食鹽適量，准備3個新鮮雞蛋（雞蛋要個頭完整，沒有裂紋，搖一搖不要有聲音，摸起來外殼非常粗糙，這樣的雞蛋是新鮮雞蛋），一些胡椒粉，其他調味品。
難度分析：土豆和雞蛋選擇很關鍵，土豆絲需要經過清水浸泡，還需要掌握炒蛋的技巧。
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第一步：先把2個新鮮土豆去掉表面泥土，然後削掉土豆片和凹陷的黑點，洗淨後先切成片，然後切成細絲，還可以用工具刮絲（但是刮出來的絲非常軟，吃起來沒有切出來的口感好）
第二步：將切好的土豆絲放在容器中，加上一些清水浸泡，用手抓一抓，清洗土豆裡面的澱粉，控干水分備用。
第四步：幾個雞蛋全部都分別打入碗裡，碗裡可以分別加上清水，一些胡椒粉和食鹽，最後滴上一些香油，將其攪散，加上一些清水讓蛋塊更蓬鬆，口感也好一些。
第五步：起鍋多加適量食用油，油溫要溫熱，調好的蛋液全部下鍋，用鍋鏟將蛋液分開，改小火煎雞蛋，鍋需要不停地轉一轉，讓雞蛋均勻受熱，這樣雞蛋不會粘鍋或者炒糊。
第六步：大蒜都切成細末，起鍋加上植物油炒一炒，加上蒜煸炒，然後下入土豆絲快速炒均勻，將土豆絲全部炒到斷生。
第七步：然後加上雞蛋塊，最後加上蔥，香油和生抽，將兩者炒均勻，雞蛋有獨特的香味，吃起來非常嫩。
第八步：翻炒幾下，出鍋，這道土豆絲新吃法做好了。
小貼士：土豆絲不管是清炒和燉著吃，想要口感好，土豆需要將土豆絲經過浸泡，有效去除澱粉吃法，土豆絲這樣非常脆，而且不容易粘鍋，記得先炒雞蛋，後炒土豆絲，起鍋加蒜頭煸炒，將兩者翻炒均勻，讓食材入味，最後調味即可，出鍋。
好處：土豆絕對是餐桌熱門蔬菜，烹飪方式非常多樣，雞蛋也含有蛋白質，植物蛋白和多種營養元素，讓這道菜的營養最大化，起到滋補營養，還可以起到開胃健脾，讓胃口更好，食慾大增的目的。雞蛋的卵磷脂特別高，能夠活躍人們腦細胞，提高孩子智力，修復腦部損傷，孩子腦瓜聰明，老人預防老年痴呆。
土豆這樣做，比大魚大肉更美味，錯過實在太可惜，你們學會這盤土豆絲的新吃法？（所有圖片來自網絡）
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