雞蛋是人們餐桌上常見的一種食物。其營養成分不僅十分豐富，還很特別：雞蛋白中含有人體必需的八種胺基酸，與組成人體蛋白的胺基酸成分極其相似，這種特點使雞蛋的蛋白質在人體中消化吸收率非常高，大約在98%左右。
另外，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇和多種維生素。這些營養物質在人體中提供了生命活動消耗所需的能量、參與了各項器官組織的形成和新陳代謝的過程，有著很重要的地位。
正因為雞蛋有著諸多的營養價值，很多家庭的餐桌基本每天都會出現雞蛋，而且烹飪的方式花樣百變，例如：煮雞蛋、蒸雞蛋羹、西紅柿煎蛋湯、荷包蛋等。
但是，雞蛋並非多多益善，過量食用雞蛋就會造成人體消化不良，而部分人群本身就不適合食用雞蛋。
那麼，一個健康的人一天吃幾個雞蛋合適呢？
一般來講，身體健康沒有其他疾病或者特殊需求的成年人每天食用一個或兩個雞蛋為宜。
一個雞蛋的重量大約為50g(也就是一兩)，其中蛋白質含量在7克左右，同時還含有差不多分量的脂肪。如果是健身人群，可以根據專業的指導攝入更多的雞蛋白。
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生長發育期的兒童、工作強度較大的人群、孕產婦可以適量增加雞蛋的攝入數量。
哪些人群不適合食用雞蛋呢？
一、肥胖人士
雞蛋尤其是蛋黃中膽固醇含量不少，膽固醇這種物質具有兩面性。少量的膽固醇可以參與人體細胞膜的組成，正常人如果忌食膽固醇，可能會引發貧血。但是，過多的膽固醇又會引起心腦血管疾病。
所以，對於自身血液中膽固醇較高的肥胖人士就不適合食用雞蛋。如果肥胖人士確實想吃雞蛋，最好咨詢營養科醫生後再做決定。
二、老年人
根據某些調查結果顯示，我國的老年人身體健康狀況並不樂觀，大多數老年人都患有各種疾病，例如心血管系統疾病、基礎代謝疾病等。
對於老年人來說，新陳代謝較為緩慢，自身能量消耗較少，雞蛋中較多的蛋白質可能無法得到很好的消化和吸收，可能會導致腸胃功能出現問題。
而蛋黃中的膽固醇也是老年朋友的「敵人」，容易沉積在血液中引起動脈粥樣硬化。所以老年人也應該根據自身情況，謹慎食用雞蛋。
有營養學專家建議，煎炒雞蛋、蒸雞蛋羹和荷包蛋都會造成營養成分的流失，而用白水煮整個帶殼的雞蛋可以最大程度的保留營養成分。不過，白水煮蛋沒有任何調味料，想要獲得口感更好的白水煮蛋，需要掌握一定的煮蛋技巧。
首先將雞蛋洗淨後冷水下鍋，大火煮至鍋中的水完全沸騰後關掉火源，蓋上鍋蓋燜六分鍾左右。在此過程中，時間和火候是關鍵的因素。
按照這種方法煮出來的白水蛋，蛋白嫩滑且富有彈性，金黃的蛋黃剛剛凝固，口感絕佳且營養十足。
如果煮蛋時間過長，將蛋煮得太「老」，蛋白就會顯得發「硬」，蛋黃不僅容易「噎」人，還會形成一層墨綠色的氧化膜，不好看且有腥味，影響食用口感。
雞蛋本身營養價值較高，但是，如果食用不當也會適得其反，千萬不要因為它有營養就刻意多吃，不僅無益身體健康，反而會帶來健康隱患。掌握正確的食用方法，小小的雞蛋才能發揮應有的營養功效。
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