外賣吃多了也就膩了，於是從不下廚的我，也開始下廚帶飯去公司吃啦，但是，當我告知他人說我是提前一天做好飯菜時，一群人就跳出來說：「聽說隔夜菜不能吃，吃了會致癌」，聽說？聽誰說？到底是誰在說隔夜菜不能吃的？隔夜的蔬菜中就一定會含有大量的亞硝酸鹽？經常吃會致癌？
什麼是隔夜菜？從字面意思來說，就是隔了一夜的菜就是「隔夜菜」，但其實「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，更是指放置時間超過8個小時的菜。那麼什麼樣的「隔夜菜」危害最大呢？以下這4類隔夜菜最好不要吃：
一、綠葉菜
如果說隔夜菜會致癌，那肯定是它亞硝酸鹽的含量太高，而綠葉子的蔬菜硝酸鹽成分就很高。煮熟後，如果隔夜食用確實會增大致癌風險；
二、海鮮類
魚類、蝦類、螃蟹等海鮮，隔夜就會產生蛋白質降解物，這對於人體的肝髒來說損害是很大的，要是你買太多的話，那麼建議吃多少煮多少，可以將多買的生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，然後放到冰櫃冷凍；
三、雞蛋
雞蛋營養物質是比較豐富的，價格也是相對便宜，所以忍不住就會多煮一點，但是煮熟後若長時間放置後再吃很容易有細菌；
四、菇類、銀耳
菇類、銀耳是被大家廣泛接受的食材，但是，不管是野生的銀耳也好，還是人工栽培的，都會殘留亞硝酸鹽，所以，如果吃不完的話，寧願浪費，也不能隔夜哦；
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其實「隔夜菜」不能吃的說法是錯誤的！沒有不能吃的隔夜菜，只有錯誤的「隔夜菜」儲存方式，那麼要如何處理，隔夜菜才能安全食用，滿足這幾個條件就能安全食用：
一、熱食涼了要馬上放入冰箱
冬季將至，食物不會發臭就可以不放冰箱了嗎？其實食物冷了之後，滯留在空氣中時候，細菌會大量地繁殖。建議涼透後，要及時放入冰箱，畢竟冰箱有一定抑菌作用；
二、分開存儲更健康
很多人為了方便，會把剩菜全部裝一起，一方面是為了下次吃可以減少洗碗的麻煩，一方面可以減少儲存空間，但其實，這種做法會導致細菌交叉污染，為了健康著想，建議大家還是要用干淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜；
三、食用前充分加熱
儲存固然重要，食用前加熱也是保障健康的關鍵。在吃隔夜菜之前，別忘記給隔夜菜加熱到100℃哦。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
看完這篇文章，是不是對「隔夜菜」有所了解呢?雖然說做好這些注意事項，「隔夜菜」致癌的可能性就減低了，但還是建議最好的做法是在日常中盡量的杜絕隔夜菜，做多少吃多少，這樣才是最健康的食用方法哦！
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