蒸雞爪
用料
黑豆豉20g雞爪8隻鹽2g白糖10g白胡椒少許蒜5枚生薑3片芝麻油5ml澱粉10g生抽30ml料酒20ml食用油適量（用於油炸）
做法
將雞爪清洗干淨，剁去爪尖指甲。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鍾，再取出瀝干充分擦乾水分。
從雞爪的中間劈成兩半。鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鍾），撈出瀝干油分待用。
將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鍾。准備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻
之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃制起碼要半小時以上。之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸製30分鍾即可。
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清蒸鱸魚
食材：
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚去腮去內髒洗淨，在魚身上劃花刀。淋入料酒，身上抹上鹽。
2)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
3)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鍾。蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
4)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
香菇蒸雞
食材：雞翅300g、鮮香菇120g、泡發木耳100g、火腿200g、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙
做法：
1、雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝干,橫片為二，泡發的木耳撕成小朵。
2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鍾,撈出用涼水沖干淨,瀝干。
3、將雞翅,香菇和木耳放入大碗裡,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃制30分鍾。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊。
5、按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗裡將所有食材排好
6、大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鍾左右。
7、取出,撒上蔥花,燒熱香油,澆在蔥花上,即可。
手撕雞腿
材料：雞腿、油、鹽、小蔥、姜、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖
做法：
1.雞腿洗淨，大蒜和姜切成末。
2.鍋加水，加入料酒、薑片、蔥白，冷水下入雞腿燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，中火煮15分鍾，關火後燜5分鍾。
3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透。
4.將姜、蒜末放在盤內，加入生抽、白糖拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上生抽。
5.起鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出扔掉，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻，撒上蔥花即可。
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