水煮牛肉
准備食材：牛肉(牛裡脊)黃豆芽，青菜葉(萵苣葉或者生菜葉或者油麥菜葉)小米辣2個，青椒1個，青蒜苗或小蔥辣椒麵適量花椒麵適量，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽少許，大蒜幾瓣，姜適量
1：青菜葉洗淨切段，小米椒、青椒、蒜苗切小圈，姜蒜切沫, 備用。
2：牛肉去掉筋膜，切片不要太薄大約2-3毫米厚，放入碗中加一大勺料酒一大勺生抽，用手抓均勻，使料都浸入肉片中。
3：加入澱粉，可以多放些便於掛漿。
4：熱鍋下少許油，下青菜中大火炒，加鹽和蒜末斷生即可，保證蔬菜的爽脆口感。
5：炒好的菜墊在盤中備用。重新起鍋下油，下剁碎的肥一點牛肉丁煸炒片刻
6：加入一兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入溫 水剛好沒過肉片的溫水
7：然後下，上好漿的肉片，中小火煮大約煮2分鍾，可以嘗一下肉是否煮熟
8：然後下水澱粉勾芡，芡汁少量多次加，加的同時攪拌觀察湯汁的粘稠度，直到達到要求，然後把肉放入盛菜的盤中，湯汁不要太多。
9：在肉上撒上辣椒麵花椒麵蒜末薑末和小米粒青椒圈青蒜苗
10：然後熱鍋燒油，油溫180攝氏度即可，把熱油分三次淋上面，香味，辣味被激發出來，這碗國民川菜水煮牛肉就做好了
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腐乳蒸雞
食材：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗淨瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鍾。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鍾至雞肉熟透即可。
手撕包菜炒肉
准備原材料：包菜半顆，豬肉（後戈肉最好，瘦肉多，肥肉少）200克左右，不用太多。接下來就開始製作了。
1、徒手撕包菜，用手把包菜撕成大小差不多的塊狀，然後用清水沖洗干淨，控一下水（可以用熱水焯一下，炒的時候會更好熟。不過今天我們沒有用熱水焯）
2、把肉切上大小均等的片狀，然後用熱水焯一下，撇去浮沫，撈出控水。
3、准備配菜，火腿腸1根斜刀切片，（今天我門選取的是蒜蓉味的腸），大蒜拍兩顆，拍扁即可，省得吃的時候還得撿出來。青辣椒小半根清洗干淨，斜刀切片備用。
4、起鍋燒油炒菜了。
待油溫7成熱時，倒入大片的辣椒粉，然後撒入一小把花椒，待油沸騰時，把辣椒和花椒撈出，只留下紅油在鍋內。
5、倒入輔料，青椒，火腿腸，大蒜，翻炒片刻。倒入肉片，翻炒至兩面微微變色，變成白色的那種。
6、倒入包菜，與肉片，輔料等翻炒均勻，待包菜變色時，把火調小。
7、菜基本上炒熟時加入調味料，依次加入五香粉（我選的是十三香），鹽，雞精，芝麻油幾滴。最後在出鍋時再滴入幾滴香醋，提味。
作筆記是好習慣，給你新想法