維生素B12又叫鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。維生素B12不僅可消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感，還是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成。自然界中維B12都是微生物合成的，高等動植物不能製造維B12。
隨著年齡增大，人體對維生素B12吸收逐漸減少，人體抗病能力也會隨之減弱，嚴重時還會引起神經細胞的損害。牛津大學的一項研究發現不少老年人血液中維生素B12含量較低。研究發現血液中維B12含量低於正常范圍的人，患老年痴呆的風險增加3倍。另一項研究發現血液中維B12含量較高的人患早老性痴呆症的風險明顯小於體內維B12含量低的人，即便僅含量稍稍高一點，其患早老性痴呆症的風險降低很多。
不少患有慢性病的老年人為了控制血糖、血脂等，會特意控制減少攝入肉、魚、蛋類食物，加之維B12吸收能力隨年齡增大而減弱，導致老人體內維B12含量較低。 大多數蔬菜幾乎不含維B12，但香菇等菌類中卻富含維B12，香菇中維B12含量較肉類還高。此外香菇中的纖維素還能減少腸道對膽固醇的吸收。
為了您的健康不妨經常吃點香菇。
注意：研究顯示微波爐對食物中維生素有較大破壞作用，微波過程中，食物中三分之一以上的維生素B12會遭到破壞。
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