辣子雞
食材：三黃雞500克，水澱粉2湯匙，純菜油、干辣椒100克，花椒10克，生薑1塊，大蔥半根，料酒1湯匙，雞粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半湯匙，鹽
做法：
1、大蔥切段，生薑切片，干辣椒切成短截，備用；三黃雞洗淨切成塊狀，加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉、鹽調味，醃制10分鍾左右；
2、在醃制好的雞肉里，加,水澱粉，抓勻。鍋里倒油，油七成倒雞塊，炸至斷生撈起，瀝油；
3、重新洗鍋放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加料酒翻炒；炒至雞肉油亮時，加白糖、雞粉、香油炒勻關火。
水煮仔雞
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食材：仔雞1隻、 蓮花老酒適量、 蒜片適量 、薑片適量、 蒜苗適量 、肥肉適量、 小紅椒段適量 、大紅椒粒適量
做法：
1、將仔雞處理好。用水將雞的內髒清洗干淨，雞腸要單獨清洗，先洗去腸內髒物，再用鹽搓洗，最後用清水洗淨，雞肝切片，蛋袋切成段，雞心一分為二，雞腸斬成段 ，雞胗切塊，打上十字花刀。
2、雞肉用刀背敲斷骨，剁成小塊，將雞肉、雞雜裝入碗中，加適量的鹽抓粘，蒜片、薑片、蒜苗、肥肉、小紅椒段、大紅椒粒各適量。
3、鍋燒熱去少量的油光鍋後，下入肥肉，煉出豬油，倒入小紅椒段、蒜片、薑片大火翻炒，炒的過程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒將要變色倒入大紅椒粒，炒到辣椒起汁。
4、倒入雞肉和雞雜拔平，加入一大勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，燜15秒，打開鍋蓋，加水平到雞肉，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，急火攻10分鍾，轉小火燜煮20分鍾，開蓋轉大火收汁，當湯汁濃郁，稍稍翻炒，加入適量雞精，加入蒜苗，翻炒均勻，即可起鍋。
紅油鴨腸
食材：新鮮鴨腸5副，大蔥2段，紅油3匙，麻油1/2匙，香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶蔥花各適量
做法：
1、將鴨腸剪開清洗干淨，用食醋和鹽加上料酒反復搓洗幾次，最後一次加少量白酒，清洗干淨，蔥段1段切絲備用；
2、鍋里加入適量清水，加入料酒和薑片丶蔥段煮開，將鴨腸放進鍋里稍微燙一下，鴨腸邊緣捲起就立即撈起；
3、取深底的盤子，在盤底放上切好的蔥絲，上面放上燙好的鴨腸；取一隻碗放入香油丶醬油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食鹽丶雞精丶麻油丶高湯調勻，淋在鴨腸上，撒上蔥花即可。
爆辣雞胗
食材：鴨胗400g、紅辣椒2根、線椒8根、大蒜5瓣、干辣椒隨意、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、五香粉、白糖、鹽、食用油適量
做法：
1、紅辣椒去蒂切丁，線椒、干辣椒洗淨後切段備用；蒜瓣切粒備用。雞胗去除筋膜後切成薄片。
2、鍋內倒入適量水，其中加入料酒兩勺，燒開水後把雞胗倒進去快速飛水約2分鍾即可。雞胗撈出後瀝干水分!
3、熱鍋，倒入涼油，待油熱後下入大蒜粒爆香，再倒入辣椒爆炒出香味。倒入雞胗爆炒，放入鹽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、五香粉，全部1勺左右，快速翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜約1-2分鍾，開鍋稍做翻炒後即可盛出。
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