很多人都知道吃麵食升糖快，所以得了高血糖就對麵食拒而遠之。可是北方的糖友一般的主食都以麵食為主，如果不能吃麵食，那樣會很不習慣了。
高GI的麵食
其實糖友不吃麵食來控制血糖，並不可取。面條的血糖生成指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什麼有些人吃了麵食會升糖快呢？
血糖生成指數（GI）用來衡量人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應，GI>70為高升糖指數食物，如饅頭、面條等。
進入胃腸道後消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；
GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型，含果糖多的GI偏低；
食物的物理性狀和烹調方式，如澱粉的糊化程度、食物的化學成分；
食物中的物質含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常GI較低。
雖然麵食GI偏高，但是只要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖友照樣可以享受麵食。
一、注意粗細搭配
根據《中國糖尿病膳食指南》的推薦，糖尿病人的日常飲食應該注意「主食定量，粗細搭配，全穀物、雜豆類占1/3」。選擇雜糧饅頭或者雜糧面條等食物。
二、注意好量
吃麵條容易超量，這樣就容易導致血糖升高。所以糖友每餐吃麵條的量應控制在100克以內，同時搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維，如芹菜、竹筍、木耳等。
這樣不僅容易產生飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度。
三、注意細嚼慢咽
胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道的消化過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化速度，在短時間內減少對血糖值的影響。
所以糖友進食時要注意放慢速度，每次進餐的時間不宜少於30分鍾。
四、注意進餐順序
糖友時餐的順序最好是：先喝湯，再吃菜，然後吃主食。延長面條的攝入時間，對於延緩血糖升高也有幫助。
五、注意吃麵加醋
吃麵條的時候還可以放些醋，因為醋可以延緩胃排空時間，對於控糖可以起到錦上添花的效果。
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六、注意加工時間
食物加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂並分解，變得很容易消化。
食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太過精細。
如果吃麵條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。盡量少吃稀飯、麵糊和太爛的面條。
糖科普
丹麥、冰島和美國科學家近日發表的一項聯合研究稱，女性在孕期少吃麵食，孩子日後患糖尿病風險會降低。
研究人員對6.4萬名孕婦進行調查，發現攝入麩質最多（每天約20克，相當於13片麵包）的孕婦，生下Ⅰ型糖尿病孩子的風險為0.52%，該機率是麩質攝入最少（約7克）女性的兩倍。
研究人員認為，准媽媽飲食中的麩質或可引發孩子新陳代謝系統炎症，導致該病風險升高。
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