爆炒麻辣雞
食材：雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖油
做法：
1、雞肉洗淨切塊，加鹽和料酒醃15分鍾。
2、鍋中倒油，小火放辣椒和花椒榨至變色，撈出備用。再放入雞塊炸熟，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，加入雞塊和辣椒翻炒，加少量醬油，鹽和白糖調味，炒勻撒蔥花即可
剁椒鳳爪
食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。
做法：
1.將雞腳洗淨煮熟。
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2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。
3.鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。
4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒，蔥，姜，蒜
做法：
1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水，料酒，蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鍾左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。
6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花。
子姜燜雞煲
食材：雞肉半隻；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精
1、將雞肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。
2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。
3、子姜切片。
4、准備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部准備妥當。
5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油干炒，因為雞子本身會出很多水和油）。
6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。
7、然後倒入雞塊用小火慢慢炒。
8、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。
9、翻炒均勻。
10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會靚麗很多）。
13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。
14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜雞肉。
15、燜20——30分鍾。
16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鍾。
17、最後放入青紅椒段，略翻即可上桌。
蘑菇炒肉丁
食材：平菇、豬肉丁、小蔥、姜絲、鹽、料酒、生抽、蚝油、五香粉
做法：
1、平菇洗干淨，用手把平菇撕成均勻的長條狀，鍋中燒開水，放入平菇；
2、煮3—4分鍾後關火，控干水份；
3、鍋中熱油，放蔥段、姜絲、肉丁，加料酒，炒至肉丁變色；
4、下平菇，翻炒均勻，放生抽、蚝油、五香粉、食鹽，再翻炒幾遍；
5、出鍋，裝盤，撒小蔥，一盤香噴噴的平菇炒肉丁就完成了。
剁辣椒炒雞胗
做法
1、雞胗清洗干淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃制20分鍾左右；
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可
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