脫骨皋比鳳爪
食材：新穎鳳爪白酒小辣椒(可放可不放）八角，桂皮，花椒老抽 鹽 白糖生薑 大蒜 香蔥
做法
1、將新穎的雞爪洗清潔
2、將指甲剪掉，如許煮的時刻雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來
3、洗淨之後，冷水下鍋，焯水，開鍋後，撇掉血沫子，盛出備用
4、用老抽或者生抽平均的抹在雞爪上，用手來回推拿
5、鍋里放油，稍微多點，6成熱，下鍋炸
6、炸成如許後撈出，馬上過冷水，用手下去給它推拿，讓它充足吸收水份，如許漲開後就會形成皋比
7、泡雞爪的進程，能夠籌備配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
8、將一切資料放入高壓鍋，倒入料酒，老抽，鹽，白糖等，水恰好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就能夠出鍋了，裝盤了
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錦繡大蝦
食材：大蝦2隻、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、薑末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
食材：
1. 大蝦洗淨剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗淨去根，切成4瓣，番茄洗淨切三角片。
2. 中火熱油，待燒熱後將蒜茸放入爆香，隨後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈。
3. 鍋中留底油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，隨後放入大蝦將2面均煎至通紅。再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。
尖椒牛肉末
食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙
做法：
1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙醃制入味
2.攪打均勻，醃制15分鍾入味
3.辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末
4.熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.倒入牛肉末快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽
6.炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
7.淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋
鮑汁蔥燒海參
做法
1.准備海參
2.准備海參
3.備用鮑汁兒和水澱粉等調味品
4.油熱放蔥姜、花椒等炒香
5.放切好的海參
6.放鮑魚汁兒、適量鹽和水燜，然後澱粉勾芡收汁。
水煮豆腐塊
材料： 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子
1、豆腐切成長條，豆芽放鍋里煮熟
2、平底鍋加入豆腐煎
3、一面煎金黃翻面煎
4、煮好的豆芽倒入盆里
5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油
6、蒜苔准備好，然後加入蒜苔炒勻，.炒至變色，然後加入水
7、大火煮開加入豆腐條，豆腐條加入後燉
8、然後加入雞精，把豆腐擺盤里，加入一半蒜泥
9、另起鍋，鍋里加入油加入蒜泥及干辣椒炒
10、炸香後倒入豆腐上，在撒些小蔥
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材：蝦8隻、粉絲一小卷、大蒜兩大隻、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2.醃制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.粉絲泡軟，放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鍾。
5.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
作筆記是好習慣，給你新想法