蓮藕燜鴨
食材:鴨200克、藕2節、植物油10克、花椒6粒、桂皮、干辣椒3個、食鹽、姜、八角、料酒3克、豆瓣醬1勺黃醬1勺、啤酒半罐、胡椒適量。
做法：
1、將鴨切塊後放入鍋中,放入薑片和大蔥段,在水中焯去腥味,將焯水後去除血沫的鴨肉洗淨備用即可。
2、將豆辦醬,黃豆醬,啤酒,薑片和其他大料;將鍋燒熱,放入薑片和大料翻炒,再加入豆瓣醬煸炒備用即可。
3、煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒片刻後加入焯過水的鴨肉一起翻炒即可。
4、炒至鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁,加入適量啤酒和料酒,大火燒開後蓋上蓋煮上十分鍾即可。
5、再加入藕塊,移入煲中繼續燜煮十分鍾,加入適量的鹽和胡椒等調料。攪拌均勻後大火收汁即可出鍋食用。
川汁燒蝦球
展開全文
食材:中等大小的鮮蝦500克、豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜未5克、蒜未5克、蔥末5克料酒15毫升(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉1小匙、糖1/2小匙油適量。
做法：
1、將鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線,在離頭部0.5厘米處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球,用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鍾備用即可。
2、鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過虹球),燒至6成熱,放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝干油備用即可。
3、鍋中留3匙油,放人剁碎的昱掰莤和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁,倒入1小匙水澱粉炒勻即可盛出裝盤食用。
回鍋肉
食材：五花豬肉400克、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、郫縣紅油豆瓣醬、料酒1大匙、生抽1大匙
做法：
1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟變硬身
2.將煮好的豬肉沖洗干淨放涼，切成薄而大的肉片
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片
4.用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
5.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬炒出紅油
6.再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻，投入青蒜白及紅、青椒
7.翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生，放入青蒜葉，翻炒片刻即可
泡椒雞片
做法：
1.將雞胸脯肉洗淨切成片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻
2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用
3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁
4.炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可
作筆記是好習慣，給你新想法