皮蛋又叫「彩蛋」，「松花蛋」，清熱去火，是家裡夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽醃漬而成，氣味強烈，帶著一股子很重的鹼味。小時候家裡但凡吃皮蛋，媽媽是從來不會直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會取一個小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點醬油，經媽媽的手調過味的皮蛋，性味就變得相當溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。皮蛋豆腐，家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，富含人體所需的多種營養成分。
皮蛋豆腐的做法
1.准備材料：嫩豆腐1盒；皮蛋2個；香菜1根；榨菜1塊（可不放）；紅剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；鹽適量；白糖；生抽；紅辣油（可不放）；香醋；香麻油；
2.鍋內水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干淨用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用；
3.嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用；
4.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
皮蛋豆腐特點
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
注意事項
購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出:用剪子將盒底四個角斜煎一刀，再將豆腐盒正過來，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤內反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。脫盒後的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡後便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。
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