做餅20年的老師傅：做好這一步，做出的餅松軟可口，冷了不發硬！
嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們一起談談做餅吧！相信有很多人跟小編一樣，雖然是說不上心是靈巧，甚至還有點手殘，但假期在家裡閒著沒有事做的時候，也願意自己在家捯飭做一些小甜點, 時不時還在家炮製一些黑暗料理，這個時候大多數人當然是都會嘗試做各種各樣的餅啦，麵粉麵食不僅僅是北方人的心頭好，每個家庭的廚房裡都經常准備有麵粉，麵粉是最基本的原材料，搭配各種食物材料都能製作出美味的小甜點，簡單又方便。
很多時候，我們沒有不把握好，餅做多了吃不完，扔掉吧，又可惜，留下來吧，放久了口感又變了。要想廢了心事和時間做好的餅味道柔軟可口又香甜，還能不浪費，我們要怎麼做呢?做了20年餅的老師傅透：加上這個步驟，做出來的餅又軟又好吃，就算放冷了都不會發硬!老師傅告訴我們，由於麵粉本身的特殊性，無論是甜而軟的，還是脆而香的，在冷卻一段時間後，麵粉從空氣中吸收水分，都會氧化變硬，既不軟也不脆，非常影響口感。這種味道就像嚼蠟，但解決辦法也很簡單。
老師傅透露，只需要在和面的時候時加上這個步驟，可以使得餅柔軟可口，保證放涼不會發硬，味道更好!
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具體方法和操作:
第一步：取出麵粉，把它分成兩份。把一半麵粉倒進開水裡面，然後順時針拌勻。然後慢慢地把剩下的麵粉加入，並且慢慢的攪拌均勻。然後就可以開始揉面團了，注意力度。揉好用保鮮膜將碗覆蓋好，靜置發酵半個小時。
第二步：面團發酵過程中，你就可以根據個人口味，開始准備醬汁了。取一小碗，在裡面加2湯匙鹽，加1茶匙調味料(辣椒醬、番茄醬、五香粉都可以)。將20克植物油或芝麻油倒入碗中
第三步：發酵的面團揉成長條，然後把長條分成大小均勻的小面團，然後把小面團用擀麵杖攤成圓圓的餅狀。然後在餅皮的上面刷上一層調好的醬汁，然後將刷好醬汁的餅皮從中獎對折，然後用刀，每隔一厘米切開餅皮，注意不要切斷所有餅皮，在邊緣一厘米處你就要收手，然後把餅皮切成兩半分開，兩邊到中間穿縫，再從兩端向中間捲成一個圓，用擀麵杖把它擀成薄餅。餅皮就這樣製作好了。
這樣，你可以做出層次豐富，口感豐富的餅了，絕對的外酥里嫩。你也可以把蔬菜和肉、培根、煎蛋卷在一起吃，當成早餐也不錯。如果按照老師傅的方法來操作，一定可以刷新你對餅的認知 ！事實上，要做出柔軟可口的一張餅，而不是靠老師傅的努力和手藝，最重要的是第一步，也就是最基本的一步和麵粉。
最開始的操作會減少了麵粉在面團中的比例。製作完大餅後，它就很難吸收空氣了，也就不易氧化變得堅硬難咬了，它可以延長大餅柔軟和脆長時間，使它的口感更加好。
作筆記是好習慣，給你新想法