蒸饅頭，掌握正確方法，按部就班 ，保准蒸好的饅頭又軟又有彈性！
北方人愛吃饅頭，我就是一名北方人，真的很喜歡吃饅頭，冬天的時候，半個月可以吃掉一袋面，最近差不多有一個星期沒有做麵食了，因為夏季快來了，趁此機會減肥呀，不過還是沒忍住，今天想要用紫薯做點紫薯饅頭，做出來顏色漂亮，口感香甜，真是太好吃了。很多人覺得做饅頭很麻煩，其實掌握正確方法後，每次按部就班，做起來很輕松，和米飯炒菜相比，做饅頭反倒簡單很多。做不好饅頭的朋友，快來看看，我一直這麼做，做出來的饅頭好軟好有彈性。
准備幾個紫薯，削皮洗淨後，切成小塊，放入蒸鍋大火蒸熟，看著紫薯裂開了，那就蒸好了，然後趁熱加入白糖，一邊壓紫薯泥，一邊攪拌，將白糖攪拌均勻，用勺子壓得紫薯泥可能有顆粒感，如果介意的話，可以用料理機打一下，也可以放保鮮袋，用擀麵杖壓一壓，我不怎麼介意，也因為趕時間上班，就勺子壓了。
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我蒸饅頭不用一滴水，用它代替，好吃又營養，老公連著吃5個！它就是牛奶，將純牛奶倒進紫薯泥里，加入少許就可以了，不過想要多做一些饅頭，可以多加一些牛奶，一會兒就要多加麵粉，面團就更大了。加入牛奶後，紫薯泥是溫熱的狀態，倒入酵母粉，如果太燙，就要攪拌到涼一些後再加酵母，攪拌均勻融化後，分次加入麵粉，每加入一次，用筷子攪拌，攪拌成大面絮就可以了。
接著下手將面絮揉成面團，面團不需要揉的的非常光滑，團成團就可以了，放入盆中蓋上蓋子或者保鮮膜等待發酵。
看這是我中午和的面團，下班回家面團也就發酵好了，現在天氣比較熱，如果你是一直待在家裡，其實最多一個小時就發好了，要是和我一樣沒有時間看管面團，就將它放在一個比較陰冷的環境，我家廚房不怎麼見陽光，我就放這里了。
將發酵好的面團取出來，案板撒上乾麵粉，將面團揉搓排氣，再整理成長條，用刀切劑子，在將劑子逐個整理好，放蒸屜內，如果你不會團圓形饅頭胚，就和我一樣直接切劑子，做出來就是長方形饅頭。
蒸鍋內倒入充足清水，將蒸屜放上去，蓋蓋子，開小火加熱，加熱到有蒸汽出來時，開大火加熱，等20分鍾，饅頭就蒸好了，關火再等五分鍾，取出饅頭。
我今天做的饅頭有些開裂了，有點像開花饅頭，平常刻意的去做開花饅頭不開花，今天隨意做反倒開花了，真是有意思。想要做出來的饅頭光滑漂亮，記住發酵好的面團，一定要揉搓到最光滑的狀態哦，我下班回來比較累，有些偷懶了，所以才會這樣，如果你不介意，也可以隨意一些，吃起來口感很柔軟，捏一捏很有彈性。
你可能發現了，我沒有二次發酵這一步，最近我一直這麼做，因為我家蒸鍋和蒸屜離的遠，我就一次性加足了水，蒸鍋里的水多了，開小火水也半天不開，不上汽，那麼這個過程就相當於在給饅頭胚二次發酵的時間，所以蒸出來的饅頭和正常二次發酵出來的一樣好吃呢。
那麼你家的蒸鍋不是這樣，就需要先不開火，等待十五分鍾，讓它二次發酵，時間到了，直接開大火，上汽了也是蒸二十分鍾，再關火燜五分鍾，做出來的饅頭就是軟丟丟的，口感很好。你快試試吧，學會後，可以做南瓜饅頭、紅薯饅頭等，都很好吃哦。
作筆記是好習慣，給你新想法