纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂君。餃子是大家常常吃的一種美食，做法也是多種多樣，煎、炸、煮、蒸。不同的做法做出來的味道也是不一樣，餡料不同做出來的味道就更加不同了。今天阿堂哥和大家說的是素餡的餃子，不知道大家有沒有出現過這種情況，在煎餃子的時候，煎好之後裡面出的水特別多，就蔥煎餃變成了湯餃，阿堂哥對此也是十分的苦惱。
後來在一位朋友家吃素餡的餃子時，發現人家做的煎餃裡面的湯汁剛剛好，沒有那麼多，吃起來也是特別的美味。問了一下方法，原來特別簡單，原來是要把食材中的水分給擰干，這樣做煎出來的餃子，水分剛好，金黃酥脆，特別好吃。下面一起來看看到底是怎麼做的吧！
做法：麵粉、雞蛋、西葫蘆、鹽、油、蚝油、五香粉。
做法：在干淨的盆中放入麵粉，倒入開水，用開水和面，和成面團後醒面。記得要用開水和面，這樣吃起來才會特別的筋道，也不會變硬。
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把西葫蘆清洗干淨，再切成細絲，裝入一個布袋中，用手來擰，把西葫蘆中的水分寧出去，把雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液。
開火燒油，油熱後把雞蛋放入鍋中翻炒，再把擰乾的西葫蘆放入鍋中，加入鹽、蚝油、五香粉來翻炒，要沿著一個方向來翻炒均勻。
醒好的面，揪成劑子，用擀麵杖擀成薄片，用來包餃子。餃子包好之後，在鍋中放入少許的食用油開火。
把餃子一一擺在鍋中，先擺外面再擺中間，這樣可以防止糊鍋。餃子煎至底部焦黃之後，再加入少許的開水，不要沒過餃子，淹沒餃子三分之一就可以，然後蓋上鍋蓋，用中火把水燒干，這樣餃子就熟透了。
一盤美味的煎餃就做好了，怎麼樣，大家學會了嗎？要記得做素陷的餃子時，要先把食材中的水分給擰干，這樣做好之後就不會變成湯餃了，學會了就快去試一試吧！
作筆記是好習慣，給你新想法