辣椒炒肉，一種超級經典的家常菜品，想必大家都有吃過，口味濃烈有營養，怎麼吃都不會覺得膩。炒得好的辣椒肉炒，辣椒鮮脆豬肉嫩，兩者的口味完美結合，下飯下酒都是一級棒；而炒得不好的話，辣椒就會沒有光澤，甚至略微有一些焦苦，豬肉則口感比較柴，吃起來不夠香嫩。
基本上是同樣的製作流程，為什麼炒出來的菜品，總是會時好時壞呢？說到底還是因為火候把握不到位，而一些細節操作，則可以很好的幫助我們去把握火候，例如食材的添加順序，如果你能將這點很好的掌握，那麼你炒菜的技術絕對會更上一層樓。
那麼問題就來了，烹製辣椒炒肉這道菜的時候，咱們應該要先炒辣椒還是先炒肉呢？很多人都做錯了這點，難怪炒出來的菜品不好吃，下面分享給大家詳細的做法，愛吃的朋友都可以參考學習一下，相信對你的廚藝提升會有一定幫助。
展開全文
【家常版辣椒炒肉】
准備食材：豬肉一塊、辣椒幾個、蚝油適量、洋蔥適量、生粉適量、生薑適量、生抽適量、食鹽適量、食用油適量
製作步驟：
1、先清洗一下食材，然後豬肉咱們切製成條狀或片狀，放入小碗之中，搭配生抽、生粉抓勻醃制；辣椒的話去蒂，然後切製成斜片；生薑與洋蔥的話，隨意切制一下即可。
2、起鍋燒油，先將豬肉下鍋翻炒均勻，直到豬肉的油脂都滲透出來，然後撈出豬肉待用；另起鍋燒底油，放入辣椒翻炒出水分，然後將豬肉回鍋一同翻炒，最後加入食鹽炒勻炒入味，菜品就可以出鍋享用了。
今天的分享到這里就結束了，其實製作辣椒炒肉的時候，正確做法就是先炒豬肉，炒熟之後撈出來再炒辣椒，最後兩者合並到一起，這樣菜品的口味才會優秀，大家都記住了嗎？你做辣椒炒肉的時候一般都先炒什麼？歡迎在評論區交流分享。
【文末小貼士】
1、豬肉切好之後不能著急下鍋，醃制是必須的步驟，這步能夠去腥入味，同時在表面形成保護膜，之後下鍋就不容易燒焦，炒起來肉質口感也不會變老。
2、醃制豬肉有醬油和生粉就足夠了，很多人都喜歡加入食鹽，其實這是一個錯誤的做法，因為食鹽具有超強的析水性，會導致肉片水分流失，使其口感變得非常柴。
作筆記是好習慣，給你新想法