脾胃虛弱、氣血不足者，最適合吃牛肉
牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補養之品，特別對大病初癒，精神體力剛剛恢復的人更適合。如果給他們吃雞肉、羊肉，易引起舊病復發或高燒復起，死灰復燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導致陰寒過重，凝滯疼痛。
而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點。所以，若能在五穀為養的基礎上，輔以適當的牛肉以增強補益作用，效果非常好。
如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的人，可用牛肉燉汁，有助於緩解病情。而手術後的人，也應多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補中益氣，助肌生長，促進癒合。
如果是食慾不振，又不能進服其他補養藥的人，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。
感冒發燒或感染性疾病者，當少吃牛肉
由於牛肉為溫燥食物，感冒發燒或感染性疾病發熱的人不要食用。因牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血症，尤其是高膽固醇血症患者，也不宜多吃。
另外，民間認為牛肉是發物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者也應少食。還要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉是禁食的。
牛肉吃法有講究
盡管牛肉是脾胃虛弱者的養生保健品，但因為牛肉生長周期長，肉質比較堅實，雖然口感很香，但脾胃虛弱的人不易消化，這時候怎麼辦？可選擇用嫩牛肉做湯來食用。
做法是將嫩牛肉洗淨後，切塊，加酒、水等燒煮，時間要長一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、捲心菜等，略沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是最好的補脾佳品。
現在，牛肉火鍋很盛行。實際上由於牛肉在其屬性上是偏於溫熱的，如果你用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重，很多人吃了容易上火，體質虛弱的群體，更容易出現多種不適。
所以，吃牛肉要注意寒涼與溫熱的搭配。可用白蘿卜、西紅柿等與牛肉共燉，因為西紅柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉後，這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，普通人吃了也不會上火。
如果喜歡吃牛肉火鍋的話，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，以解牛肉之熱。當然，如果你在體質上是偏於陽虛的，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服，不在我們的禁忌之列。
牛肉養生保健食譜
牛肉膠凍：脾胃虛弱，少食乏力者的滋補品。
本方出自《丹溪心法》，原料包括牛肉1000克，黃酒250毫升，食鹽適量。製作時，可先將牛肉洗淨，放入鍋中，加水適量，旺火煮沸，取出牛肉，沖淨浮沫，切成小塊。牛肉再入鍋加水煮沸，改小火煮半小時調入黃酒和食鹽，繼續煮至肉爛汁稠時即可。
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牛肉膠凍又叫霞天膏，是用黃牛的肉經熬煉而成的膏。霞天膏補氣益血，健脾安中，它的適用人群非常廣泛，能治療各種原因引起的虛弱症狀，無論男女老少都能吃，氣虛、血虛、陰虛、陽虛的人都能食用。
甚至一切有形之病，包括婦科的一些良性腫瘤，以及中風病人、糖尿病病人。醫生在霞天膏的基礎上再加一些對症的中藥，就能治療許多疾病，而且效果非常好。
蒸水牛肉：補益氣血，強壯筋骨。
本方出自《壽親養老新書》。原料包括鮮水牛肉500克，姜、蔥、醋、醬油、味精、酒、香油適量。製作時，可將牛肉洗淨，剔去筋膜，切薄片，盛蒸盆內；加薑末、蔥段拌勻，使其入味後，上籠蒸極爛，起鍋扣入碗內，加油、醬油、醋、味精拌牛肉即得。
一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導致發熱上火，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。
此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。
相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆症的中老年人。
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