山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和須根，乾燥，習稱「毛山藥片」；或除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥，稱為「山藥片」；也有選擇肥大較直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱「光山藥」
《雷公炮製藥性解》中記載： 補陰虛，消腫硬，件健脾氣，長肌肉，強筋骨，療乾咳，止遺泄，定驚悸，除瀉痢。
《本草求真》中記載：補脾陰，專入脾，兼入肺腎。本屬食物，古人用入湯劑。謂其補脾益氣。
《本草則要綱目》中也曾記載：傷中，補虛羸，益氣力。長肌肉，強筋骨，補五勞七損，心氣不足。泄精健忘，仲景八味丸用之，取其良而善補。強陰益陽也，皮膚乾燥者，亦此滋潤之。
《中國藥典》也有記載：山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
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山藥好，但是要選擇正宗的山藥才行！
《神農本草經》記載：「山藥以河南懷慶者良。」這里的懷慶指的是溫縣（古代叫懷慶府），溫縣地處黃河及沁河獨有的牛角川地帶，鐵棍山藥的種植歷史已經有3000年。
當地種植山藥已有3000年歷史，產出的山藥名貴，素來有「小人參」之稱，一直是皇家貢品，也是歷代名醫入藥的首選。
近現代中國中醫學界的醫學泰斗張錫純，就常用山藥治療脾胃症狀，還特別指明要用溫縣的壚土鐵棍山藥，效果才會好。
由於種植鐵棍山藥實在太廢地，種一年就將壚土的營養吸收殆盡，為了確保鐵棍山藥的營養價值，土地需要「休養」一段時間才可以繼續耕種！
所以，這樣種植的鐵棍山藥的胺基酸、多糖、粗蛋白、鋅、鐵、鎂等營養物質的含量這才遠高於其他地區的山藥。
這種太行山與黃河交匯的獨有的土壤，富含多種微量元素，叫壚土地。
因土質堅硬瓷實，山藥每長一寸都必須拼盡全力，所以形狀是彎彎曲曲的，長度大多在40cm-50cm之間，賣相不好、產量還低，但卻是鐵棍山藥中不可多得的好品質。
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