茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。在防衰老以及保護心血管方面都有著出色的表現，是美味佳餚。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子連皮對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
茄子與西紅柿一起食，掃清體內一切毒素，快轉告家人如此食用
番茄燒茄子的做法：
1、茄子切成滾刀塊，放在加入少許醋的水裡，防止氧化變黑。番茄切粒，泡發好的木耳切段，蔥、蒜切末兒，茄子撈出，用清水洗淨，放入澱粉，混合，使茄子表面沾上澱粉，碗裡放少許鹽，適量醬油、白糖、澱粉，小半碗水。
2、鍋內油8成熱時，放入茄子。炸制表面金黃，撈出備用。鍋內留底油，放十三香、蔥蒜末。炒出香味後，放木耳和番茄，炒至番茄出湯後，放入茄子，沿鍋邊倒入芡汁，翻炒幾下後出鍋。
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