醬油是我們廚房裡必不可少的一種調味品，小時候媽媽常說，炒菜的時候淋點醬油顏色更好看。的確，不管是蔬菜還是各種肉製品，只要經過醬油的「潤色」，立馬變得鮮亮誘人，而且還會散發出濃郁的醬香味。
可是現如今，超市里醬油的種類太多了，生抽、老抽、海鮮醬油等等。生抽和老抽到底該怎麼選擇呢？
生抽和老抽的區別是什麼？
傳統工藝中，醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽。生抽和老抽的製作都是以醬油為基礎，生抽是蛋白質發酵水解過程中直接分離出來的液體，顏色較淺，由於微生物將蛋白質分解的比較充分，所以游離胺基酸較多，這種情況下鹹味更濃，且鮮味明顯。
涼拌菜時一般會使用生抽，就是因為生抽咸香的口感，能起到提味的作用。仔細查看食品配料表會發現，有些商家在生抽中加入了穀氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這些成分在味精雞精中最為常見，這樣的生抽吃起來也更美味。
而老抽的製作過程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發酵才得來的。焦糖色會讓老抽看起來顏色更深更濃，澆在菜品上也會給食物快速「上色」，所以老抽通常用於食材的紅燒和掛色，比如紅燒肉、燒鹵食品等。
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醬油是我們廚房裡必不可少的一種調味品，小時候媽媽常說，炒菜的時候淋點醬油顏色更好看。的確，不管是蔬菜還是各種肉製品，只要經過醬油的「潤色」，立馬變得鮮亮誘人，而且還會散發出濃郁的醬香味。
可是現如今，超市里醬油的種類太多了，生抽、老抽、海鮮醬油等等。生抽和老抽到底該怎麼選擇呢？
生抽和老抽的區別是什麼？
傳統工藝中，醬油的主要原料是大豆、小麥和食鹽。生抽和老抽的製作都是以醬油為基礎，生抽是蛋白質發酵水解過程中直接分離出來的液體，顏色較淺，由於微生物將蛋白質分解的比較充分，所以游離胺基酸較多，這種情況下鹹味更濃，且鮮味明顯。
涼拌菜時一般會使用生抽，就是因為生抽咸香的口感，能起到提味的作用。仔細查看食品配料表會發現，有些商家在生抽中加入了穀氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這些成分在味精雞精中最為常見，這樣的生抽吃起來也更美味。
而老抽的製作過程，是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，進一步進行發酵才得來的。焦糖色會讓老抽看起來顏色更深更濃，澆在菜品上也會給食物快速「上色」，所以老抽通常用於食材的紅燒和掛色，比如紅燒肉、燒鹵食品等。
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