如何挑選糯米?
你知道如何挑選糯米嗎?購買糯米時，應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質者佳。如果碎粒很多，顏色發暗，混有雜質，沒有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時間過久，不宜選購。
糯米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。將大蒜去皮，跟糯米放進裝糯米的袋子裡，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入糯米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。糯米飯的做法
糯米有暖胃養胃及補益中氣的效用，所以在寒冷的冬天就特別受歡迎。花生、臘腸、臘肉、蝦米是配糯米飯最常見的材料。為了方便省事，很多家庭都喜歡用電飯煲來煮糯米飯。做法是先把生糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，待飯差不多熟的時候，把其他原料(事先已經切粒)鋪在飯面，直到煮熟。吃的時候，再將原料拌均勻。
其實，在糯米飯的種種做法中，生炒糯米飯才是最好吃的，但難度也最高。其做法大致如下：先把鍋用中火燒熱，倒油，放入糯米，略炒。然後加少許上湯，略炒，加蓋。約三分鍾後，揭蓋，加油，略炒，又加少許上湯，又略炒，再加蓋。重復上述步驟，至糯米軟熟，然後加臘肉粒、臘腸粒、花生、芋頭粒、冬菇粒等，炒勻。
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