萬億級市場的大食品，又被稱為最穩定的「日不落」行業。
因為不管發生了什麼事，肚子還是會餓。疫情期間，食品行業的抗周期特性也再次得到證明。
據國家統計局公布的數據，2020年，全國居民在食品菸酒上的人均消費支出達到6397元（占比30.2%），是除了居住外，唯一正增長的消費支出大項。
圖源：國家統計局2020年全國居民人均消費支出及構成
這樣看似傳統且穩定的大食品行業，近來卻頻頻在原本公認沒機會了的紅海中跑出黑馬，上演以小勝大，以弱勝強的反轉劇情。
例如酸奶品類中的簡愛，麥片品類中的王飽飽，以及冰品品類的鍾薛高，都是硬生生把大紅海轉成了藍海，靠沒幾個人的初創團隊，打贏了實力雄厚的大品牌，讓很多幹了半輩子的老食品人直呼看不懂。
但對嗅覺敏銳的投資圈來說，大食品行業早已起風了。
據「新消費Daily」不完全統計，2020年新消費品牌共有195起投融資事件：
其中食品品牌占據半壁江山，達到46.15%。像王飽飽這樣的網紅，更是投資人眼中的寵兒，成立未滿三年，融資已經走到了C輪。從中可見資本對大食品行業的空前熱情。
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「壹覽商業」根據公開資料，整理了2020年初至今的食品品牌投融資事件
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「知食分子」Z世代，給大食品行業帶來哪些機會
大食品行業起風的根源，是一個新的人群登上舞台，成為主力消費人群。
這就是被稱為「知食分子」的Z世代。
他們對食品的要求不僅限於口味、性價比，更願意花時間了解食品的營養成分、產地信息、甚至生產是否環保可持續都將影響他們的購買決策。他們還樂於在社交網絡分享新的產品，新的吃法，吃得更好更健康，是他們品質生活中極為重要的一部分。
去年雙11期間，一項調研顯示，五成女性在健康食品上的消費金額超過500元，近兩成消費金額超過1500元。她們大多是90後、95後。
這樣的Z世代，與上一代人在食品消費上有截然不同的消費偏好和需求。只要抓住他們的新需求點，紅海就能翻成藍海。這也是王飽飽、簡愛等品牌快速躥紅的核心邏輯。而且類似的「打新」機會，廣泛存在。套用流行的一句話就是：所有食品品類都值得為Z世代重做一遍。
據近日發布的《2021食品行業消費新趨勢洞察》報告，大食品行業目前有幾個重要的發展趨勢：
一是線上化。
數據顯示，截至2021年3月底，在過去的12個月內，線上渠道大食品品類（涵蓋食品、酒類、生鮮）增長速度已超過整體快消品市場。
二是新概念、新賽道。
報告發現，低脂/零脂肪、低熱量/零卡、低糖/無糖、低鹽等概念極受新一代消費者追捧。這也是目前新品研發的重要方向。
另外，年輕一代基於單身生活、宅生活場景捧紅了一批新品類，包括水牛奶、咖啡液、低度酒、復合調料、酵素、膳食纖維零食、植物肉，這不僅成為品牌創新增長的全新賽道，更成為吃貨們的七大新選擇。
三是溯源更加深入人心。
以前對溯源更感興趣的其實是渠道商、平台商，他們為了要找到品質更好的產品，在不斷推動溯源，普通消費者其實沒有太多概念。現在作為「知食分子」的Z世代，明顯對產地更加感興趣了。
報告發現，提及源頭產地的社交媒體聲量漲幅，趕超產品相關社交討論。也就是說，現在Z世代提到好產品，往往會帶上產地信息。如寧夏枸杞、五常大米、黑龍江木耳都是熱議單品。說明消費者對產品的地域性日趨關注，這對原產地產業帶的發展是一個絕佳的機會。
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食品巨頭和新秀罕見同台
大食品行業起風了，帶來的市場增量幾何？
益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司總裁穆彥魁有個推算：現在都在說精準營養，如果我們食品的個性化能做到適合老人、小孩、運動員等細分人群的產品，讓他們吃得更營養更健康，大家願意每天多花二三十塊，這又是萬億級的市場。
怎麼抓住這個新增的萬億市場？
昨天，蒙牛、正大、益海嘉里、稻香村、百事、十月稻田、簡愛、王飽飽等食品巨頭和新秀，罕見地一同出現在2021京東超市吃貨嘉年華啟動儀式上。他們不僅是來給京東超市一年一度的517吃貨節站台的，更是要和京東一起，從「拓新」（幫助成熟品牌孵化新品，幫助新品牌規模化）和「尋源」（農產品品牌培育、發展、保護）兩大方向，布局大食品行業的未來。
可能你會問，這些品牌為什麼選擇京東？
上述報告其實已經暗示了答案。
首先，京東超市已經是任何品牌想要領跑大食品的線上細分賽道都不能忽視的渠道。
其次，要抓住Z世代的喜好，必須了解他們，並且有辦法與他們有效溝通。尤其是品牌推新，怎麼更快得到目標受眾的反饋，快速試錯，是新品成敗的關鍵。百事食品大中華區總經理謝長安就提到，京東超市對年輕人群需求的把握，包括京東超市獨有的全域營銷工具，幫助他們更加「快狠准」地捕獲Z世代，在產品生命周期日益縮短的背景下，獲得更高的運營效率。
此外，京東超市是做更多品牌的生意助手，不是做生意對手，在品牌服務意識和團隊能力上，也有明顯的優勢。這是京東超市一路走來與眾多品牌共同成長的根基。
十月稻田集團董事長王兵回憶，十年前，十月稻田在北京初創，他們從幾個人的小團隊開始，攜手京東超市通過精準定位單品細分賽道，實現單品年復合增長率203%，迅速在雜糧類目品牌TOP1，以高於品類客單價25%的穩定表現確立了高端大米的品牌定位，並在2020年實現超過350%的粉絲數增長。今天，他們在京東的運營團隊已經超過500人。
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大食品行業的風，長期一定由供給端帶動
短期看，大食品行業的風是由需求端帶動的，因為Z世代想要更健康、更美味、更方便的食品。但長期看，大食品行業的風一定是由供給端帶動的，也就是上游的農產品生產和食品工業技術發展。
這也是京東超市要從「拓新」和「尋源」兩大方向推動大食品行業發展的深意。值得一提的是，現在京東超市的「尋源」早已不只是簡單包銷原產地貨源，而是深入到產業帶孵化的層面，包括三大舉措：產地農業品牌化、產業基地集群化、農產品流通大中台戰略。
簡而言之，就是要以電商打造產地名片、農產品品牌，實現產業園集群，布局全國農產品供應網絡，這是一個超級宏大的農產品智能供應鏈。對全國農產品的高效流通、包括食品工業的發展，都有重大意義。
也是在昨天，京東超市與國內七大重點產業帶政府正式達成「星火計劃」產業帶戰略合作。
現在大食品行業的風颳得很大，網紅品牌層出不窮，但問題也已經出現：
沒有足夠產品創新力支撐的生命周期會變得非常短，部分產品甚至只有三個月。
過了三個月，營銷帶來的新鮮感沒有了，或者簡單的創新被實力更強大的對手照搬了，產品的生命就終結了。
王飽飽創始人姚婧就提到，怎麼讓消費者持續喜歡自己，是他們思考最多的問題。即使目前是投資人的寵兒，相比資金雄厚的大食品公司，他們的團隊和資金都是有限的，甚至買不起尼爾森的數據，所以京東這樣的電商平台對她來說意義重大，因為對初創團隊非常友好，有很多便宜好用的營銷工具，能幫助他們持續與用戶溝通，並且低成本試錯。
更值得期待的是，當京東超市沿著「拓新」、「尋源」兩大方向，打通大食品行業上下游，原產地農產品、品牌、消費者在這個數智化的供應鏈網絡上將以更高效的方式連接，為大食品行業提供更多創新驅動力，讓食品不僅可以更健康，更美味，更方便，還可以更環保，更智能，更多無限可能。
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