好肝才有好身體！常食此種蔬菜，能益肝明目、提高免疫力，愛吃嗎？
胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱。胡蘿卜營養豐富，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等多種營養成分。
胡蘿卜不僅營養豐富，功效也是多多，一起來了解一下吧！
首先，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A。而胡蘿卜素中又含有槲皮素、山柰酚，這兩種成分能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用；同時，胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀鹽，則有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
其次，胡蘿卜素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，並且還具有促進眼內感光色素生成的能力，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，因此能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。
最後，日本的食物營養科學家還發現胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病，而且β-胡蘿卜素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。
適用人群：一般人群均可食用。
適宜搭配：1、胡蘿卜 捲心菜：減少癌細胞的產生 。2、胡蘿卜 蜂蜜：排毒。
你喜歡吃胡蘿卜嗎？
（圖片來源於網絡）
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