蔬菜是我們飲食中必不可少的食物，所含營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。
有的糖友認為，既然蔬菜對血糖好，那是不是可以隨便吃了？並非如此，關於吃蔬菜的注意事項請往下看。
每天吃多少蔬菜
糖友一天可吃500-800g（1-1.5斤）蔬菜。在每天的所有飲食中，蔬菜是最可以酌情增加或靈活調配的，因為蔬菜相對主食和蛋白質等，對血糖、血脂的影響較小。
適合吃什麼蔬菜
1、含熱量最低的蔬菜，約500g產生90kcal的熱量，可以多吃。
瓜果類：西紅柿、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、冬瓜等。
葉類菜：白菜、青菜、竹筍、大頭菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、菜花、茴香、筒篙、芥藍菜等。
海菜類：鮮海帶、龍須菜、海苔等。
塊根類：茄子、萵筍、竹筍、豆芽、秋葵等。
野菜類：苦菜、馬齒莧、山菜、薺菜等。
2、含熱量較低的蔬菜，約350g產生90kcal的熱量，可以適量吃。
白蘿卜、青椒、菱白、南瓜、茄瓜、菜花、西蘭花、豆苗、絲瓜等。
3、含熱量較高的蔬菜，約200g產生90kcal的熱量，要控制攝入量。
（1）豆類：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆等。
（2）山藥、荸薺、藕等。
（3）洋蔥、蒜苗、胡蘿卜等。
4、含熱量高的蔬菜，70-100g產生90kcal的熱量，要嚴格控制攝入量。
如土豆、百合、芋頭、鮮豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的注意事項
1、吃菜的種類：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過高，特別且對於肥胖的患者有利於減肥。
3、不要將菜連湯倒進米飯或面條里混吃。
如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水裡沖洗後再吃，必要時要換水。
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4、因為每一種蔬菜各有其不同的營養價值，提倡每天攝入的蔬菜種類不要單一化，提倡多樣化。
烹飪方法很重要
方法一：
除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過快升高的作用。
方法二：
選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。
方法三：
以蒸、煮、拌、燉等為主。
方法四：
菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。
321蔬菜模式
「3」指的是3兩(150克)葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括白菜、油菜、捲心菜、菠菜、莧菜、蓬蒿菜等；
「2」則指的是2兩(100克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；
「1」則指的是1兩(50克)菌藻類食物，包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。
如果每天兩頓採用「321蔬菜模式」，僅含有130千卡熱量，30克碳水化合物，但卻能提供12.5克膳食纖維。
因此，「321蔬菜模式」具有低熱量低碳水化合物高膳食纖維的特點，符合糖尿病營養治療原則。
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