春天來了，又到吃香椿芽的時候了，香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，被稱為「樹上蔬菜」。它鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。
香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可以用於驅除體內蛔蟲。
香椿的吃法很多，最常見的有香椿炒雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。
注意： 香椿雖好吃但並非適合所有人食用， 多食易誘使痼疾復發，慢性疾病患者應盡量少食或不食用。
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