蒜苗辣炒豬肝
材料： 豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、干澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反復沖洗；然後清水浸泡30分鍾，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；
2.准備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；准備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
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家常紅燒魚
食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;
做法
1.魚洗干淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鍾左右;
2.備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另准備幾個薑片或小半塊姜備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗裡加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
剁椒雞胗
食材：雞胗、小米辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、鹽
做法：
1、雞胗洗淨切小片；小米辣椒切小圈；蔥白切碎，生薑切絲；
2、雞胗用生薑絲、料酒、少許老抽拌勻醃10分鍾；
3、鍋熱倒油，倒入醃好的雞胗翻炒；炒制雞胗變色，連湯和雞胗一起盛出；
開胃金針菇
材料：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。
做法
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鍾，直到斷生撈出晾涼；
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上；
作筆記是好習慣，給你新想法