辣子雞
食材：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；
做法
1.雞肉洗淨斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃制20分鍾以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；
2.辣椒洗淨切斷；濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；
3.花生油燒熱；笨辦法，試一個雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；
4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃；
5.炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；
6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)；
7.加入辣椒；翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；加入炸過的雞塊，繼續翻炒；加入極少的糖和鹽；
8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水；
9.最後加入芹菜段翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦；
私房大盤雞
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食材 ：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精
做法 ：
1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊
2，鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鍾後撈出
3，另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
6，倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮
7，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最後的湯的量）
8，湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精，完成
干鍋排骨
食材：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法
1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃制大概10分鍾
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉
5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味就可以了
白蘿卜燉牛肉
材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克
做法：
1.牛肉、白蘿卜均清洗干淨切成塊狀；蔥、姜洗淨切片備用。
2.熱油鍋爆香蔥、姜後，放入桂皮、大料、牛肉進行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進行調味，再加適量的水燒開。
3.最後改用小火將肉燒爛，再放入蘿卜、雞精，燒爛即可。
手撕雞
食材：嫩雞一隻、老抽、生抽、鹽、糖、料酒、薑片
做法
1. 准備一隻嫩雞，洗淨；
2. 用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鍾；
3. 准備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻；
4. 把3均勻抹到雞身上，醃制20分鍾；
5. 電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底；
6. 把醃制好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鍾開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
泡姜辣子雞
1.先把三黃雞用料酒和生抽稍微醃制十分鍾
2.把醃制好的雞肉 用油炒一下。也就是過一下油。把它炒熟。為了方便下面步驟
3.另起鍋倒少許油，用小火把郫縣豆瓣炒香， 大火會把豆瓣炒糊哦
4.把切好的泡姜和泡椒倒到鍋里翻炒
5.加入蒜瓣
6.翻炒出香味，把事先炒的雞倒進鍋里繼續翻炒。
7.把杭椒倒進去翻炒即可
作筆記是好習慣，給你新想法