適宜夏天的菜餚

輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒

做法:

1.准備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用；

4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以去除腥味，更好的幫助排骨入味；

6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鍾；

9.加進郫縣豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；

12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質鮮嫩，口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

【杏仁西芹炒蝦仁】▼

▼用料：

西芹300克、杏仁100克、蝦仁80克、蔥、姜、鹽、料酒、香油、澱粉、雞精

▼製作步驟：

1、西芹洗淨，切段，杏仁洗淨

2、蝦仁洗淨，加鹽、料酒抓勻，加澱粉抓勻

3、鍋中放入清水，下西芹焯火撈出

4、下杏仁焯水撈出

5、鍋中放油，油熱放入蔥、薑末爆香，放入蝦仁翻炒變色

6、將西芹、杏仁倒入鍋中，翻炒均勻

7、調入鹽、香油、雞精即可出鍋