主料冬瓜(約重2500克)1隻,水發蘑菇50克,熟筍50克,水發木耳25克,絲瓜50克。
輔料蘆筍2根,素魚圓20個,番茄1隻,四川竹蓀1根。
調料 精製油15克,味精2克,白胡椒粉0.5克,料酒10克,姜2片,精鹽7.5克,食鹼粉2克,黃豆芽湯1000克。
製作
將冬瓜洗干淨,從近蒂部(整個冬瓜的近四分之三處)切開,做冬瓜盅的蓋,另一端削平,以便放穩。把盅口四周用刀修成鋸齒形,
挖去瓜瓤,在外皮刻上美麗的圖案,放入開水鍋內加食鹼粉煮約3分鍾取出,放入大湯中。
2.將磨菇洗干淨,切成片,熟筍切成片木耳大的略切小片,竹蓀一切兩半,再切成0.3厘米長的段,放在鍋內,加入魚圓、鮮湯750克、精鹽5克、料酒10克、生薑2片、精製油10克燒開後,倒入瓜盅內,上籠蒸約半小時瓜爛取出,揀去薑片。
3.將蘆筍切成0.3厘米長的段,番茄切成小片,絲瓜削去表皮切片,炒鍋中加入鮮湯250克,用旺火燒開投入蘆筍段、番茄片、絲瓜片、精鹽、味精
白胡椒粉、油5克燒開即倒入瓜盅,將盅里的湯和菜輕輕地調勻即可。要點注意上屜蒸之前和上桌前的調味。特點瓜色清翠,瓜面雕刻精美,瓜內滋味多樣,湯清味鮮,是夏令佳品。
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