將鯽魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;或者將魚剖開洗淨後在牛奶中泡一會兒,既可除腥,又能增加鮮味。
淨鯽魚…350克紅椒…35克薑片…15克蔥絲…少許姜絲…少許蔥段…少許
調味料
鹽…3克胡椒粉…少許蒸魚豉油…適量食用油…適量
做法:
將處理干淨的鯽魚切上花刀。
2.洗淨的紅椒切開,去籽,再切絲,改切丁。
3.把切好的鯽魚放在盤中,撒上鹽、胡椒粉。
4.倒入食用油,醃漬一會兒,待用。
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5.取一蒸盤,鋪上蔥段,放入醃漬好的鯽魚。
6.撒上紅椒丁、薑片,擺好。
7.蒸鍋上火燒開,放入蒸盤。
8.蓋上蓋,用大火蒸約8分鍾,至食材熟透。
9.關火後揭蓋,取出蒸盤。
10.揀去薑片,撒上蔥絲、姜絲。
11.澆上熱油,淋入蒸魚豉油即可。
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