原料
嫩雞(1千克以上的)1隻,火腿4片,水1杯,淋湯半杯,砂糖半小匙,生粉1小匙,綠色蘆筍6根,鹽1.5小匙,酒(玫瑰
酒)1大匙,八角1個,桂皮少許,蔥(切段)5厘米,姜5薄片。
製法
①雞去頭、脖子、腳,洗淨濾干水。
②把調味料配合好,塗在①上,雞的肚子裡也要塗,把蔥、姜塞入。
③將②的雞放在盤子上,放入蒸鍋里蒸約1小時,等雞稍冷卻後,除掉骨頭,切成6厘米長、3厘米寬的塊狀。
④將火腿切成與雞同樣大小,夾在雞肉間,擺在盤子上,淋熱水,放置約2分鍾,等肉熱了以後,把湯倒掉。
⑤將作淋汁用的湯煮開,用鹽、砂糖各半小匙調味,以水溶生粉勾芡,淋在④的雞肉上。
⑥綠色蘆筍在蒸的期間煮一會兒,撈起來,用2大題炒,放在⑤的上面。
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