西蘭花，又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、綠花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。「綠花菜」（西蘭花）不僅富含維生素和礦物質，甚至可能還有殺死導致的幽門螺旋菌的神奇功效。
西蘭花、菜花、抱子甘藍、菠菜等綠色蔬菜可防止DNA損傷，增強人體抵抗力，預防淋巴瘤。對於癌症患者來說，這些綠色蔬菜不僅能夠幫助控制癌細胞擴散、降低患前列腺癌的風險，甚至還能夠殺死乳腺癌細胞。俄羅斯健康生活網2月29日 消息稱，正確烹調西蘭花不僅可防癌和抗癌，還可幫助治療自閉症。
正確烹飪西蘭花：切開西蘭花後靜置40分鍾再進行熱處理，可以保持西蘭花中酶的活性；在西蘭花中加入適量芥末也能充分發揮其酶得活性。冷凍處理西蘭花，將會損失其大部分營養價值。
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