《中國藥典》中記載：山藥補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
山藥為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，除去外皮和須根，乾燥，習稱「毛山藥片」；或除去外皮，趁鮮切厚片，乾燥，稱為「山藥片」；也有選擇肥大順直的乾燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱「光山藥」。
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性狀：毛山藥 本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。氣微，味淡、微酸，嚼之發黏。
鐵棍山藥屬懷山藥中的”極品”，按照國家標准《地理標志產品懷山藥(GB\T20351-2006)》，屬於受國家保護的原產地產品。《溫縣志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。1994年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。
鐵棍山藥中富含18種胺基酸和10餘種微量元素，多種維生素及其他礦物質。有健胃脾、補肺腎、補中益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神等作用，可增強人體免疫力。
豐富的薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(青春因子)，促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，改善體質。
山藥中富含纖維以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。
山藥的藥理作用：
中醫認為，山藥”主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
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