血糖生成指數（GI）是評估食物對餐後血糖影響的指標，它是基於100g的食物來計算的，GI<55為低GI食物；55-70為中GI食物；GI>70為高GI食物。
國人常吃的主食100g米飯的GI約為83，100g富強粉饅頭約為88。這類食物進入胃腸後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，導致血糖快速升高。因此，它們也被稱為「快碳水化合物」。與之對應的是富含水果、蔬菜、豆類和全穀物的高質量碳水化合物，也稱低血糖指數食物，即食用後在胃腸中停留時間較長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，可以防止餐後血糖升高，也被稱為「慢碳水化合物」，並被認為可以更好地控制體重和減少肥胖風險。
僅僅用血糖生成指數來指導膳食存在缺陷，僅看GI值，可能會出現如下情況，巧克力和胡蘿卜的GI值差不多，吃相當於巧克力7倍重的胡蘿卜，才能和吃巧克力一樣攝入同樣的碳水化合物，或達到對體重和健康一樣的影響。因此這就是僅看GI值的局限性。
另一個指標血糖負荷（GL）更加合適，GL是衡量食物中碳水化合物的質量（GI值）和數量（克每份）的指標，它說明了升糖食物攝入的總量對血糖的影響。高血糖負荷食物包括含糖食物和飲料、白麵包和米飯等。
研究發現過度食用高血糖負荷的食物，特別是加工過可快速消化的碳水化合物。這些食物會引起激素反應，從根本上改變代謝，最終導致脂肪儲存、體重增加和肥胖。
親，如果你正在減肥，關注GL，減少高血糖負荷GL的食物更有利於減肥哦。
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