力哥前兩天去電視台錄制節目，有荔枝問啥節目啊，哪裡可以看？
之前我也沒正式安利過，因為是上海地方台節目，不上星，上海以外觀眾收不到，除非下載專門APP，那就沒必要了。
節目每期都請一位嘉賓分享理財訴求或困惑，我作為理財顧問，就和嘉賓聊天扯淡出餿主意~
因為是地方性節目，嘉賓都在上海，大多也只在上海有一定知名度。
印象中，可能全國知名度最高的是《愛情公寓》里和曾小賢演對手戲的電台領導Lisa（蓉蓉）。
前天錄節目，有一期嘉賓是王廠長王浩，他的創業故事，我想分享下。
作為音樂人，王廠長知名度也主要集中在上海。
因為他出道時的代表作《汏腳水麼燒》，是用上海話改編《聖鬥士星矢》OP，改編朗朗上口，超級搞笑，而且歌詞內核是諷刺高通脹，底層百姓生活維艱，因而廣受歡迎。
按現在說法，也算網紅歌手。
過去十多年，王廠長搞了很多音樂創作和演出，但他最大的一塊精力和財力，其實投在一家酒吧上。
這酒吧，已經開了17年。
王廠長很驕傲地說，上海灘能連續開這麼多年不換場子的酒吧，一個手都數得出來。
是個長情的男人呢~
這個酒吧不但是他和朋友們聚會的場所，也是一群搞音樂的兄弟的夢想基地。
作為丁克，王廠長把這個酒吧當成自己的孩子一樣細心呵護。
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但去年疫情最嚴重的幾個月，酒吧不得不關門歇業，斷了營收。
可固定成本卻少不了。
王廠長問房東，能不能減免房租。
房東說，我給你免租，銀行不免我房貸，我怎麼辦？
最近線下娛樂需求逐漸回暖，酒吧生意好了點，但還是沒回到盈虧平衡點。
也就是說，王廠長非但沒在經營酒吧這件事上賺到錢，反而虧了不少。
虧的還不只是錢，更是自己的時間和精力。
以他的知名度，如果管理酒吧的時間，用在跑場子上，也能賺不少。
王廠長酒吧每月的盈虧平衡點，是50萬。
也就是一月營收不到50萬，作為老闆，他就要貼錢補窟窿。
酒吧主要成本三塊：場租、員工、酒水原材料。
場租十萬，員工工資十多萬，酒水是可變成本，平均每月也是十來萬。
和其他酒吧不同的是，王廠長酒吧還有一塊很大開支，是給駐唱歌手的出場費。
王廠長不是以單純的老闆或投資人心態做酒吧，而是以一個音樂人的情懷在做，所以王廠長給駐唱歌手開的薪水，比其他酒吧高出一大截，還給他們交社保。
他希望自己能力所及，盡可能支持這些和自己一樣堅持音樂夢想，但因時運不濟或種種原因，沒有出名，導致經濟比較拮據的年輕人。
不僅受疫情嚴重沖擊，這兩年，王廠長這種充滿情懷，堅持小而美的酒吧模式，受到連鎖酒吧的沖擊，越來越大。
一般來說，酒吧毛利可達70%-80%。
也就是超市賣4-5塊的一瓶啤酒，酒吧要賣20塊。
因為酒吧消費的主要不是酒，而是那個場景，那個身心愉悅的feel~
顧客主要是為房租、裝修、駐唱歌手和服務買單。
即使如此，酒吧也只能賺點小錢。
但這兩年，在資本推波助瀾下，越來越多酒吧搞起快速連鎖擴張。
底層商業邏輯是這樣：
1、先燒風投的錢，快速擴張鋪點；
2、把酒賣到超便宜，比如超市賣5塊，我賣7塊，消費者覺得這家店良心好，快薅羊毛，於是人氣暴漲。
3、門店達到一定規模，管理成本、人員培訓成本、財務成本、裝修成本、中央廚房統一配送後的食材成本，都會持續下降，這叫邊際成本遞減。
同時，名氣口碑達到一定高度，商場需要引入酒吧時，你有名，消費者喜歡，商場會給房租優惠；
4、上市後，風投讓股民接盤，繼續燒股民的錢擴張，市占率不斷提高，最後靠巨大的規模優勢，再把錢一點點賺出來。
就是網際網路燒錢創業模式，在線下實體經濟的翻版。
這種模式殺出來的頭部品牌，目前老大叫海倫司。
海倫司很快要上市了，玩港股打新的小夥伴可以關注下。
號稱線下小酒館第一股，酒吧界「拼多多」，短短幾年時間，全國門店就擴張到400多家。
老二叫胡桃里，門店也快接近400家了。
和海倫司除了喝酒，只提供小吃不同，胡桃里採取的是餐廳+酒吧+咖啡廳的模式。
把吃飯和喝酒打包在一起，要吃飯也行，想喝酒也行，這也是現在最流行的新興酒吧模式。
王廠長坦言，這種酒吧模式切合了當下年輕人對酒吧的主要需求：社交。
前網際網路時代，酒吧的重要功能，是讓喜歡音樂的人，有一個近距離聽真人演唱的機會。
畢竟，演唱會不是你想聽就能聽。
所以王廠長的酒吧，帶有LiveHouse屬性，大家關注的重心，是音樂本身。
但網際網路大幅降低了人們聽到好聽音樂的門檻，抖音上一搜，到處都是能歌善舞的小姐姐，哪個唱功比磁帶CD時代的古典明星差？
顧客的耳朵變得更挑剔，也不期待能在酒吧里遇見一個觸動內心的靈魂歌手，他們對酒吧的核心訴求，變成了社交。
餐廳、酒吧、咖啡廳，都能滿足線下社交需求，至於歌手唱的怎麼樣，無所謂啦，主要就是個情調~
前兩天小智老師過生日，力嫂請客，帶我司一群妹子去吃胡桃里，人均消費才50，這環境，真心不貴。
王廠長這種老派酒吧經營思路，認為音樂和歌手才是酒吧靈魂，不願為了多賺錢向資本妥協，搞連鎖快速擴張，又因為居高不下的成本，沒法把酒賣到海倫司那麼便宜，就很受傷……
這，就叫內卷。
教育內卷是你想讓孩子有一個美好快樂的童年，但別人家的父母都在拚命雞娃，你佛系散養，以後孩子就是考不上大學，怎麼辦？
只能跟著雞，跟著卷。
一樣的道理，你不忘初心，堅持小而美的酒吧經營理念，但社會競爭不允許，海倫司都要上市了，未來會把越來越多顧客吸引走，你不跟著卷，只能虧錢，最後倒閉……
但成為酒吧界「卷王」的海倫司，是不是就能高枕無憂呢？
不可能。
酒吧業態決定了，這不是一個能高速成長的朝陽產業。
酒吧要維持股東滿意的業績增速，不可能肆意提價，也沒法無限提高翻桌率，只有不斷開店。
賺的全是辛苦錢。
但拚命擴張門店，也意味著前期資本投入嚇死人，一旦出現風險，可能成為壓死駱駝的最後一根稻草。
比如因新冠疫情導致的市場突然收縮，很多實體店家就撐不下去了，還記得去年多少小商戶倒閉嗎？
比如餐飲行業的流行時尚變化很快，一旦某種餐飲形式過氣，可能就會涼涼。
再比如擴張過快，管理跟不上，導致服務和品控質量下降，口碑做爛，同樣沒戲。
再比如新開發出來的網紅餐飲細分賽道，缺乏護城河，太容易被競爭者模仿，最後就看誰融資能力更強，燒錢更狠。
就算你是細分市場開創者，占得先機，跑慢了，還是可能被卷死。
還有，餐飲業的成本不掌握在自己手裡。
房租不是自己說了算，大機率連年漲租；
員工成本不是自己說了算，也是連年上漲，不然招不到人；
食材成本也不受自己控制。
成本不可控，意味著利潤不可控。
這些年，很多曾紅極一時的網紅餐飲品牌，都在持續收縮。
比如趙小姐不等位、黃太吉、雕爺牛腩、泡麵小食堂、徹思叔叔&瑞可爺爺的店、西安摔碗酒、桃園眷村、麵包新語、快樂檸檬、仙蹤林……
現在市場最熱的，是「天然健康茶飲+麵包」的賽道，比如喜茶、樂樂茶、奈雪的茶，都在緊鑼密鼓上市中。
我活了37年，吃了37年飯，發現餐飲品牌一直處於你方唱罷我登場，沒法預測的快速淘汰狀態。
比如上海很有名的小楊生煎，把自己包裝成上海本土特色餐飲品牌，上海旅遊不吃小楊生煎就像沒來過一樣。
只有我這種老上海知道，現在的小楊生煎，和當年只有一家吳江路老店相比，啥初心啊，早就忘一干二淨了~
我家附近原本有三家小楊門店，今年連續關了兩家，只剩一家市口最差，房租最便宜的，還在艱難支撐。
非要說幾十年如一日，始終活得好好的，利潤穩穩的，看來看去，只有三個品牌——
肯德基、麥當勞、星巴克。
連必勝客都差口氣，更別說棒約翰了，現在也不太行了。
為啥它們能長盛不衰？
可能因為品牌效應太強大。
更重要的原因可能是：西式快餐和咖啡店提供的菜品，相對高度標准化。
只要頭部品牌自己不作死，後來者很難超越。
但中餐、酒吧、各種稀奇古怪的茶飲，花樣就太多了。
人類是一種很賤的動物，喜新厭舊，三分鍾熱度。
茶顏悅色從長沙開到外地時，開一家火一家，天天排長隊。
這叫啥？
人來瘋。
但你說茶顏悅色真比CoCo、1點點、蜜雪冰城、書亦燒仙草、7分甜好喝到哪裡去嗎？
茶顏悅色還能火多久？
不知道。
茶顏悅色會一直火下去嗎？
不可能。
力哥一直說，理財就是理生活，投資就是投人性。
吃透人性，我們在投資上，能避開很多坑。
經常聽到有妹子說，想開一家咖啡店，不求賺錢，只要盈虧平衡就行，就是圓個夢想。
妹子，快醒醒，小資文青的夢想，和現實世界創業是兩碼事。
你這個圓夢成本真心高，是個大坑，千萬別進！
我不會做任何餐飲相關行業，太累，也不會考慮投任何餐飲相關行業股票。
包括海底撈和九毛九。
別看現在風光，你知道明天怎樣？
海底撈之前，做火鍋做出模式創新的呷哺呷哺，也曾風靡一時，現在呢？
這個行業，本就賺一份辛苦錢，沒啥想像空間。
資本強行介入，不得不靠拚命擴張講故事，導致經營風險陡增。
恰恰人性喜新厭舊，對餐飲品牌忠誠度極低，走馬燈一樣換著來。
如此不確定的行業，我為啥不繞著點走？
反過來說，民以食為天。
吃喝是所有人一生下來就需要，且持續一輩子的最大剛需，正是有那麼多小老闆大老闆前赴後繼，不斷砸錢，才給我們消費者創造了那麼豐富的餐飲體驗。
而面對資本浪潮的席捲，依然不忘初心，逆風堅守的小老闆，更值得我們尊敬。
王廠長的酒吧在泰康路288號（田子坊），大家如果喜歡泡酒吧，有機會來上海，可以去那裡坐坐哈~
這年頭，長情的男人不多了，要珍惜呢~
作筆記是好習慣，給你新想法